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咖啡场景之争
中国市场已经成为星巴克下一阶段工作重点。星巴克中国首席运营官蔡德粦表示，星巴克中国目前在全国140余座城市有超过3400家门店，并仍在高速发展。
北京坊旗舰店的开业，释放出的一个信号在于，星巴克正在全面丰富门店体验场景，以及向咖啡全产业链持续延伸。据蔡德粦介绍，星巴克在嘉里中心旗舰店加入了手冲吧台，之后便开始在各个区域推广手冲咖啡，“现在我们在全国已经设置了1000多个手冲吧台”。
这种对“第三空间”的全面更新，既是门店升级的必然选择，也是星巴克区别于精品咖啡、互联网咖啡品牌等根本所在。据不完全统计，中国咖啡消费市场正以每年30%的增速快速发展，喝咖啡的人在增多，搅局者也更多。
一位消费投资人曾无不感慨地告诉《零售老板内参》，他发现，过去一年上海地区突然冒出了大量精品咖啡馆，布局密度甚至成倍增长。这是上海咖啡消费市场成熟的一个佐证，同时也能看出新玩家们，急于入场的迫切心情。
另一方面，我们也能看到，主打外卖场景的连咖啡、“店+外卖”场景的瑞幸咖啡以及自助场景的友饮吧、咖啡零点吧、友饮咖啡等咖啡“新秀”，正在资本的推动下狂野生长。咖啡市场一片噪声，人人都想从中分一杯羹。
之所以会出现这种现象，主要跟咖啡产业链标准化程度较高有关。从生豆采购、烘焙、运输与储存、制作等上下游核心流程，几乎均有成熟解决方案。星巴克之所以能在国内市场迅速扩张，其中一个因素便在于他们将门店半自动咖啡机，替换成全自动咖啡机，稳定咖啡口感的同时，也提高了制作速度。
而臻选店咖啡豆多为独特、限量供应且客单价高，初尝咖啡的消费者，往往浅尝辄止，更多为咖啡消费高频用户所爱，属于咖啡消费里的小众市场，而这往往也是精品咖啡馆的存在因由。
另一个有意思的现象在于，星巴克臻选店及手冲吧台的密集开出，正在将原本标准化程度较高的咖啡消费行为，变得越来越非标准化。
但咖啡这门生意真的好做吗？笔者对此持十分怀疑态度。咖啡品质远非一日便可速成，并且咖啡稳定性也在持续考验人才梯队及管理能力。再者，我们也能看到，连咖啡正逐渐向茶、酒类等向新产品扩充，其用意之一恐怕是提高毛利，而另一边，瑞幸咖啡还在通过补贴抢占更多市场，即使是拼团、外卖、增量市场等多种武器加持，咖啡市场这块“大蛋糕”，也没有想象中瓜分的那么顺利。
即使大如星巴克，恐怕还需在北京坊旗舰店中再花些时间，做更多必要的打磨工作。
（来源：零售老板内参） 共3页 上一页 [1] [2] [3] 在华业绩放缓 星巴克加速密集开店 零售头条：康佳接盘新飞100％股权 星巴克再开大店 在Logo这件事上 Nike与星巴克是如何达成一致的 星巴克在北京开了家多重体验的旗舰店 可以从早喝到晚 星巴克在华业务下滑 灵魂人物卸任后应如何自救？ 搜索更多: 星巴克 |
