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当然，实际的后厨作业，奥妙远远不止于此。我们在这里要说清楚其奥妙，就必须放大后厨作业的全程数字化。
整个后厨作业，有一套数字化后厨管理系统。菜品从下单到粗加工、精加工到热加工，每一个环节（节点）都被系统记录。每一道菜是哪个客户下单，又是哪个厨师加工，它在几点几分的加工节点都是全部透明。
一方面提供顾客一个全程的可追溯，另一方面后厨管理也可以做到绝对的清晰数字化，让每个人的工作效率既透明又可控。
一道菜从后厨出产后，它会被放入到盒马独家研发的智能送餐的系统（AGV）。也就是形似一个方盒型的机器人，在一个类似保龄球滑道上，方盒机器人自动滑到顾客桌位前。然后语音提示顾客，可以端到桌上开吃了。
盒马AGV在新餐饮的产品意义，丝毫不亚于在新零售上的门店悬挂链的创新。这套设备，通过声音、图像等多种混合感应技术，实现障碍物识别、躲避，菜品检测。确保出餐后AGV送餐速度平均在40秒左右内完成，远比传统服务员人工传菜的精准度和速度，也节省人工成本。
以上就是盒马自动化机器人餐厅，从顾客进店到上菜开吃的全部流程。
这就是为什么刚才反复强调“后厨——桌位”作业动线的重要性。在盒马的自动化餐厅，正是因为整个作业动线，确保了作业动线的固定、动线首位交互的自动化、机器人化。
盒马这个餐厅，才敢于围绕着厨房和炒菜，做新餐饮的全链路自动化颠覆。而这，也是上文为什么要反复强调，这是一个物流界人士（侯毅）开脑洞的创意。
2、商业价值：统筹法的边际递增
说完了盒马自动化餐厅的技术性价值，该说说这个餐厅的商业性价值。
盒马自动化餐厅，极好的解决了堂吃餐饮的时间、成本和效率问题。自盒马诞生以来，堂吃生意一直很火爆，火爆到盒马店内桌椅不够座。
可是，桌椅不够座，只是堂吃餐饮效率问题的表象。其根本问题，发生于订单产生、订单生产和订单交付的时间效率太低。
一个顾客在餐厅，点完菜到上菜的时间，通常餐厅会提供一些凉菜或小菜开胃。其实，这个过程不过是一种打发时间的被动方案。
同时，后厨作业过程中，就餐高峰期的作业效率一直上不来。好的餐厅在中晚餐高峰时间，从落座开始，到点菜在到上菜，平均至少需要半小时等待。后厨在处理集中订单的作业炒菜过程，也会效率降低。
以桌位为订单履约中心的自动化新餐饮，盒马采取的策略，自动化设备和数字化运营是一部分。另一部分，是基于一种数学家华罗庚提倡的“统筹法”逻辑，在时间的维度里，将成本和效率最大化。
也因为这样，盒马的自动化餐厅，接待100人同时就餐所配置的设备和人力，即便增加到200人，除了增加场地桌位，其相应的设备和人力，并不需要太多的增加。
统筹法，统筹的既有盒马的整个业务流程，也有顾客的时间效率。整个业务体系，体现出高度的“边际递增”效应。
这也让上文提到的玻璃房自动机械臂，有了很清楚的功能理解。当顾客提前在手机APP上点餐完毕，盒马提供顾客到店后，很快就能开吃的时间效率极优方案。
盒马烹制的时间，就是顾客来电的路途时间。而这个自动机械臂，就是提前在高峰期备好食材，并确保食材的新鲜。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 盒马鲜生加速扩张 接手岁宝深圳区域12家超市 岁宝百货：逐步把岁宝超市改造成盒马鲜生？ 阿里入股大润发成果首次曝光：门店改造效仿盒马鲜生 盒马鲜生CEO侯毅：张勇说你大胆试，钱的问题我来解决 现场探访盒小马，与传统的盒马鲜生有何区别？ 搜索更多: 盒马鲜生 |
