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性感的生意
星巴克不是没有思考过做咖啡外卖。星巴克曾在小范围试点过咖啡外送。后来这一服务并没有推向市场的原因是：咖啡外送的时长与口感品质之间的矛盾目前没有较好的解决办法。咖啡的外送时间一旦超过15～20分钟，除了美式咖啡的口感变化较小外，加奶油奶泡的拿铁等咖啡的口味会发生很大变化。
这也是咖啡外卖看起来很好，但生意很难做的原因。目前，星巴克还在寻找更好的解决方案。
“从投资的角度，为什么钱都去投资咖啡，因为是市场面特别好，在整个零售里是很好的。而且这个概念很性感，有互联网、新零售、O2O等等。”吴皓分析称。“除去表面的美好，还是要解决三五年后盈利的商业模式问题。”
咖啡市场竞争激烈，除了星巴克、costa传统的咖啡连锁零售店以外，麦当劳、肯德基也做了现煮咖啡，此外还有众多独立咖啡、精品咖啡。现在又兴起互联网营销为主、外卖＋零售的模式，比如瑞幸咖啡、连咖啡、以及自动贩卖机咖啡等都在这个市场上竞逐。在吴皓看来，本质上，大家都在类似于同质化竞争。“产品没有太大区别。”吴皓表示，仅在价格上，瑞幸咖啡、连咖啡，20元左右的单价比星巴克便宜，比自动贩卖机贵。
补贴之后，是否还能持续？“对于咖啡创业者，他们需要寻找自己的关键问题。”吴皓说，2017年咖啡自动贩卖机也是投资人眼中很性感的项目。“前期靠钱铺贩卖机下去，单个机器的产出看起来都很不错，也被投资人一轮轮投，但目前大家的扩张态势明显降温。”他分析称，第一，咖啡自动贩卖机快速扩张的时候，很多采用加盟模式。一旦加盟就不好控制。相比之下零售店反而更简单，生意不好可以换其他业务，而且这些机器生意不好就没有其他办法。有的因为管理没跟上出现纠纷。有的因为不能引流所以进驻不了目标市场。
瑞幸正在扩张线下门店。号称今年5月份要开500家。
线下门店竞争同样激烈。对于创业者而言，如果要开咖啡店，就要不断扩张，其中业主的因素很重要。不管是写字楼、商场，业主希望咖啡店是引流的，同时希望咖啡品牌帮助定位写字楼、商场的层次。现实状况是，每一个商场、写字楼的入驻竞争特别激烈，竞争壁垒很低。先开的人占了地，后来者就没有位置。
房租成本是传统咖啡门店亏损的重要因素。有相关专业人士曾对咖啡市场进行调研，他告诉记者，目前国内市场除了星巴克外，包括太平洋、Costa在内的以咖啡为主业的线下零售门店利润状况都并不如意，主要原因就是房屋租金成本太高。一天卖一两百杯的咖啡门店营收很难覆盖成本。星巴克平均一家门店一年的营业额600～800万元。
罗兰贝格项目经理吴皓告诉记者，行业一杯咖啡的平均毛利率是70%。而上述咖啡行业从业者告诉记者，行业通行的规则是，一公斤的阿拉比卡咖啡生豆价格30元左右，烘焙后重量打8折，一杯咖啡用咖啡粉16克，普通意式咖啡的物料成本在5元以内，这其中不包含设备人工房租等分摊成本。
此前，《华尔街日报》根据星巴克2012年财报绘制中国星巴克定价图，以一杯售价4.8美元的星巴克拿铁咖啡为例，具体构成为：房租1.25美元，店铺运营成本0.72美元，原材料0.64美元，劳动力成本0.41美元......利润只有0.85美元。
瑞幸咖啡称，其所使用的咖啡豆采购价比行业平均高出20％～30％。目前，瑞幸咖啡单杯零售价在21元至27元。
杨飞曾谈到未来规划时称，第一，咖啡本身是高毛利产品，商业咖啡基本都是赚钱的。第二，占有了足够的线上流量（App）和线下终端（几千家店），并且掌握了大量场景需求和用户数据，可以卖给用户更多需要和有价值的商品。
（来源：经济观察报 汪晓慧） 共3页 上一页 [1] [2] [3] “烧钱”的瑞幸咖啡能培育出市场吗？ luckin coffee瑞幸咖啡叫板星巴克 每天新开5家店 瑞幸咖啡将于3月进驻广深 投10亿打造咖啡新零售 神州优车COO钱治亚离职创业瑞幸咖啡 剑指星巴克 搜索更多: 瑞幸咖啡 |
