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就因为一个字：“抠”
好的餐厅总是相似的，倒掉的餐厅则各有各的死法。
今年以来，倒掉或经营陷入困境的餐饮企业可不少。
相比近几年诞生的那些品牌新颖、擅长给自己贴标签的餐饮新秀，味千拉面老矣！
产品老化，不好吃怪谁？
味千拉面最初是靠着“日式拉面”这个先发优势填补了中国市场的一块空白，打差异化、标准化，很多人初次接触日式拉面都是通过味千。
味千拉面和其它一些在日本本土比较有名气的拉面一样，通常面条本身是始终不变的，完全依靠汤底的变化。
其产品老化在于多年以来产品本身的变化并不大，在包括地租为首的各项成本上升压力之下，味千拉面把加价、关店等压缩成本的方式作为应对策略，而不是提升产品力。
况且“骨汤门”出现之后，消费者对于味千拉面的印象普遍打了折扣。
同时，新鲜、个性的多元化餐饮体验大量、集中涌入市场，味千拉面产品本身已经无法满足主要消费群体的需求了。
且，在中国，不再缺日式拉面了，知名品牌很多，比如一风堂、一兰拉面，日本料理店也越来越多，越来越普遍。
也许确实是人们的嘴被养刁了，但是多数顾客认为的“不好吃”就会真的成为越来越多人不去味千的理由。
1块钱一包餐巾纸，服务没变好就是变糟
味千拉面的模式，可复制度高，如果不明显升级服务，根本难以抵御来自对手的冲击。
2012年，味千拉面开始餐巾纸收费，每包1元。虽说收费可以减少顾客的餐巾纸用量，有利于节约和环保，但却招来热议。
“餐巾纸都要钱啊，肯德基、乡村基这些快餐连锁店都不要钱，虽然现在一块钱也不值什么，主要是心理上不爽。”
“去年（2011年）‘骨汤门’让味千损失有点大，现在餐巾纸收费完全就是变相涨价”。
“汤还是那个汤，餐巾纸却要钱了！一元一包餐巾纸，比超市卖得还贵！为啥洋快餐，总是这么牛！到底是谁惯坏了这些洋快餐们？”
有些顾客更是抱怨，餐桌上放着包装的餐巾纸，也没有提醒，吃完用完被告知纸要钱。
虽然“洋快餐”这个词用的并不是很准确，但表明了“味千拉面”在消费者心中的定位。
环保，相信每个人都会拥护。人们其实并不纠结于那1块钱，这恰恰从侧面反映出顾客对于味千的服务满意度在快速下滑。
最近还有网友在味千遇到了不开心的事，点完餐想退退不掉，就算说有急事要走也不行，必须付款，不吃也得付，可以留着下次来吃。
小票一出，吃得付，不吃也得付！厉害了。
5块钱加一份面，3块钱加一次汤
味千拉面从最初的18元一碗到现在的几十块一碗，不可否认租金等成本上升的原因，但是人们感受到的是与这个价格不相符的产品和服务，毕竟几十块一碗的拉面如今并不少见。
味千报表竟然显示味千拉面毛利率达到了73%。
“几十块钱一碗，一筷子的量，女生都吃不饱，遑论男人？”这也是网友的评论。吃不饱可以加面，加一份收5块钱，但一份只有一口面，有人说自己一共加了3次面才算吃饱。
尤其是在“骨汤门”之后，对于那一碗成本极低的勾兑汤底，消费者无论如何也看不到性价比在哪里。况且加汤、加面和擦嘴都是要收费的。
2015年，味千拉面向百度外卖投资6000万美元，加入外卖的门店数量也近500家。
2016年，对百度外卖的投资令味千净利润增长5倍，但其主营拉面业务继续下降，营业额同比下滑6.5%。更重要的是，百度外卖没了。
味千的自救，还包括增加副牌产品，覆盖高中低端，希望以此实现多元化经营，但效果不佳，旗下十几个副牌并没有形成规模和知名度，对于消费者来说，不仅不知道这些品牌，更加不知道这些品牌和味千之间的关系。
2016年，味千中国还通过日本运营“味千拉面”品牌的重光产业取得了全球国际机场中约8000家特许加盟店的经营权。
从商场转到机场，用餐体验终究还是个绕不开的核心问题。
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