“这一碗，让心好满！”
“每次到这吃面，都要连汤都喝光！”
味千拉面这碗广告，我给99分！
虽然只要加再额外花10块钱，加两次面，就能勉强吃饱。但只吃了一次，再没去过。
近来唱衰味千拉面的声音渐浓。
2017年上半年，味千拉面营业额下滑2.5%至11.52亿元，连续第三年下滑，净利润年比下降80.9%至1.09亿元，双下滑。
让人匪夷所思的是，毛利率竟然达到了73%，根本原因，就是原材料成本和存货成本被控制到很低，比上一年降低了2.3%。
连续3年业绩下滑，门店收缩，有人说曾经的拉面大王味千或成为餐饮市场的“鞋王”百丽。
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从小推车到中国的日式拉面王国神话
起源于日本九州岛的味千拉面，即便在日本也并不知名，在1996年被潘慰引入中国之后，取得了各种辉煌成绩：
1996年在香港铜锣湾开了第一家店，一年下来盈利60多万。
初次将味千拉面带入内地，潘慰把一辆小推车作为试验田，七八个人在深圳世界之窗露天叫卖，8天时间净赚20多万元。
就靠一碗拉面，从1997年开始，味千中国公司用10年时间成为港股上市公司，市值最高达到90亿元。
味千中国创始人潘慰，从2008年开始连续4年蝉联胡润餐饮富豪榜首富，并因此获得“拉面女王”的称呼。
2010年，已经在国内开店500家的味千首次公开提出，要在5年之内实现开店1000家的目标。
快速休闲，差异化定位，连锁经营，标准化流程，中央厨房，尽管这种餐饮运作模式如今已不新鲜，但味千拉面当年确实是中国餐饮界一个成功的标杆。
然而，从2013年开始，味千拉面全面进入了一个“调整期”，放慢开店速度，关闭业绩不佳的门店，并调整门店面积以增加单位面积产出。
下滑也由此开始。
2
“骨汤门”过去好几年了，
但五年千店彻底泡汤
2011年7月，味千拉面陷入“骨汤门”。有媒体曝出，味千拉面所宣传的纯猪骨熬制汤底竟然是用浓缩液勾兑而成。
事件迅速发酵令味千拉面股价10天暴跌25%，2011年净利润直接缩水56%。
味千拉面被网友调侃为“味精拉面”，直到最近两年，还有做骨汤拉面的公司直接拿味千做撕逼营销的对象。
紧接着又被曝出卫生问题。
先是2011年8月，味千厦门配料作坊被查出卫生许可证过期、配料的生产日期被篡改等问题，并且没有餐饮服务许可证。
11月又曝出武汉味千食品供应的加工中心环境脏乱，卫生不达标，没有工商登记。
2013年味千拉面累计关闭67家门店，净关店25家，门店数量锐减至636家。
2015年，原计划开70家店，最后仅净增4家至673家。
今年，味千门店净关闭13家，门店总数降至649家。部分门店的面积也从当初的150平方米以上缩小到现在开80至120平方米。
五年“千店计划”，硬生生成了“中长期计划”。
市场竞争加剧，现在的餐饮行业，高开店率、高淘汰率已经成为行业新常态。
作为一个开了十几年的拉面品牌，面对这样一个市场环境，所呈现的最主要问题就在于品牌老化，这也是很多连锁餐饮所面临的问题。
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味千拉面陷经营困境：利润下滑八成 门店大量缩减
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