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创意服务 员工个个是导演
国八条来了，杨秀龙坚持不裁员、不降薪，北京宴的广东厨师甚至请愿被裁员被降薪，因为广东菜都很贵，没人吃了。辞职被杨秀龙拒绝，他认为，员工以店为家，就会用心工作。
有一次，服务员张进得知一位客人要坐飞机去外地，她查询天气预报得知当地有大雪，便包了一个红彤彤的苹果作为“平安果”送给客人，还写了一段祝福语。客人十分感动，说“这个苹果能温暖我一个冬天”。这种做法被北京宴冠名为“张进平安果”。
杨秀龙鼓励员工创意服务，如今用员工名字命名的创意已经30多个了，“心想事成果”“前程似锦果”“永葆青春果”等，坐飞机坐火车的、附近医院看病的、开车的都会得到祝福。在北京宴，看到客人咳嗽，员工会悄悄上一碗银耳雪梨汤;得知客人胃不好，吃得不多时，会端来一碗热腾腾的小米粥;看到客人喝酒过多，会准备一杯蜂蜜水;发现客人左手用餐，会主动调换餐具位置;当客人因感动而坚持要给小费时，会准备好平安果并把小费包在里面，写好爱心卡说明，在客人临走时送还给客人。
在北京宴，每个包间的策划就是服务员来做，“谁订餐谁就是编剧，谁服务谁就是导演”，每一个包间的服务员还都是主持人，服务水平就用“来北京宴你哭了没有”来检验。
北京宴有一个倒金字塔管理模式：上道工序不对下道工序说不，二线部门不对一线部门说不，上级不对员工提出的困难说不，下级不对上级的命令说不，被检查者不对检查者提出的问题说不，全员不对客人说不。按照这个倒金字塔，一线服务员的权威最大，而总经理是全酒店最大的店小二。当客人有抱怨时，服务员可以指挥经理赶快到房间，当客人有特定的需求比如需要雪梨汤时，服务员可以指挥厨师长赶快准备好。
北京宴平均每月获得顾客表扬信300多封，员工忠诚度很高，流失率仅为行业的三分之一。
北京宴的成功引得很多业内人士前来学习。杨秀龙不提供免费接待，一年接待24期全国各地客人，全是收费的，从1200元到12800元不等。他说，此举是卖价值的又一体现。
(来源：《中国连锁》杂志 记者：王彩霞) 共3页 上一页 [1] [2] [3] 高端餐饮再现“关店潮”：竞争激烈 成本大幅上升 高端餐饮再现“关店潮” 经营难转型更难 王品携高端餐饮品牌内地逆势扩张 2022年计划开千店 上海小南国等中高端餐饮转身 大众市场成新阵地 高端餐饮品牌金钱豹“贱价”卖身 瞧瞧其前世今生 搜索更多: 北京宴 高端餐饮 |
