|
模式没啥神秘的，O2O没啥新举措，可这家“星级酒店的文化餐企”它就是成了。杨秀龙的杀手锏是用极致服务创造感动。
从“国八条”出台前的最高日营业额破百万元，到之后最惨淡时一天不足2000元，然后三个月扭亏为盈，再到目前日均营业额30万元，北京宴作为高端餐饮的代表，入选长江商学院的教学案例。
董事长杨秀龙将成功经验总结为三：硬件、菜道、服务，三方面结合起来构成了顾客的完美体验。他自信地说：“互联网对我们构不成任何冲击，冲击只来自自己能力的局限。只要做到无可替代，哪个时代都会大有作为。”
绕过寒冬 转向百姓高端消费
北京宴注定了要带着董事长杨秀龙浓重的个人色彩。
杨秀龙做过18年高级酒店，办过酒店管理公司，创立家和文化，由模式复制改成文化复制，并给50家餐企担任顾问加以实践，再后来创办了北京宴。
2012年5月18日，北京宴西四环靛厂路店开业，6层欧式建筑营业面积达1.7万平方米，装修花费2亿元，一出世就是一艘高端餐饮航母。大堂有寓意祥和与富贵的群鹿雕塑，包房异国异代各有各的风情主题，上万本国外原版书籍、近百幅故宫影印和卢浮宫藏画的陈设，绽放着中西文化的魅力。
国八条之前北京宴的政务宴请一度占到90%以上。但2012年12月之后，这块业务全没了，生意最清淡的时候，“中午一桌，晚上一桌，一天的流水只有2000块钱”。2013年1月的净利润环比下降51.4%，2月更是亏损296.41万元。
北京宴冷静思考，从过去主要面对政务宴请的高端定位，转向面对高品位普通消费者的高端定位，开发出6大市场的36宴，吸引了大量自费消费者，3个月后转亏为盈。
2014年，在同行业绩下滑的背景下，北京宴却实现了人次和营业额双增长，其中人次增长了近万，增幅96.38%;营业额增长2000多万，增幅43.28%。
杨秀龙不同意餐饮转型的说法，“那只是调整。高端餐饮降成低端，也去卖包子卖盒饭，肯定死路一条。”
瞄准老百姓的高端消费市场是北京宴实现逆市崛起的重要尝试。他们撤销了针对政务宴的销售部门，开发EMBA市场、婚宴市场、外宾市场、同行市场等6大块业务，取代原来占比90%以上的高端商务市场。
出生宴、满月宴、百天宴、生日宴、求学宴、升学宴、谢师宴、毕业宴、求婚宴、定婚宴、结婚宴、结婚纪念宴，36种宴会囊括人生重要时刻。北京宴将每种宴会都进行了深度个性化订制，生日宴9项，过寿13项，结婚36项，还有家宴、生日宴、朋友宴……一份金婚策划书，从宴会厅内的水牌、门牌、台历到沙盘、欢迎屏、房间布置等就有20个项目，都要设计并布置出来，让每位客人的宴会都独一无二。
北京宴还推出经济实惠的套餐，面向普通百姓，在降低价格的同时不降低档次和品位。999元三人套餐、2999元十人套餐以及每席1999元的婚宴，价格比原来打了四五折，人均消费由原来的1000元降到了300~350元。高档菜少了，客流却多了，“有客人从东五环花200元打车费来这里举办生日趴”。
他们深耕服务，在北京宴的培训教案上，有72项不同场景、不同服务对象的个性化服务技巧，如何挖掘顾客需求是他们经常探讨的问题。“没有给顾客留下美好印象和值得传播的服务是零服务。”杨秀龙说。
2015年北京宴新开2家店，一家是京剧主题的华贸店，一家是电影主题的金宝街店，两家店都在1130平方米、 300个位子左右，开业之后便天天满员。 共3页 [1] [2] [3] 下一页 高端餐饮再现“关店潮”：竞争激烈 成本大幅上升 高端餐饮再现“关店潮” 经营难转型更难 王品携高端餐饮品牌内地逆势扩张 2022年计划开千店 上海小南国等中高端餐饮转身 大众市场成新阵地 高端餐饮品牌金钱豹“贱价”卖身 瞧瞧其前世今生 搜索更多: 北京宴 高端餐饮 |
