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红商网讯：吞云小莳精细化管理的结果，是企业的纯利润至少提高了10%。这对于普遍纯利润只有10%~15%的餐饮企业来说，实在是一个惊喜。
2010年12月18日，上海大悦城内一家不足300平方米、130多个座位的休闲餐饮——吞云小莳，创造了日营业额4万多元的奇迹。如果仅一天的惊人数字不足为奇，那么，吞云小莳在随后的四年时间里，创办40多家分店，新店日营业额超3万的事实，则不得不令人惊叹了，但在深入了解了吞云小莳的内部管理流程后，其高效的优化系统确实令人折服。
心品印象（上海）餐饮管理有限公司CEO郑志晖先生告诉记者，吞云小莳作为心品印象旗下第一个连锁餐饮品牌，从2010年创业之初，就以运用IT系统对顾客资料、前场及后厨的精细化管理为目标。在吞云小莳运营近5年的时间里，这种立足于各连锁门店大数据的交互管理系统，不仅为吞云小莳节省了大量成本，提高了生产效率，而且由于缩短了顾客等餐时间、增添了完整单、提高了好评度、增加了对顾客的黏性，也在一定程度上提升了企业利润。
与洋快餐及火锅类快餐相比，以台湾小吃为代表的吞云小莳，更具备中餐的多样性和复杂性，这决定了其进行大数据的量化管理是个非常繁复的系统工程，可心品印象的确做到了。
如何实现？心品印象（上海）餐饮管理有限公司CFO黄涛向《中国连锁》杂志分享了其中细节。
优化的不仅仅是流程
吞云小莳精细化管理的核心是生产流程的优化。
第一是订单流程的优化。即将每个订单按照生产时间进行排序，时间短的排前，时间长的排后。这无疑提高了生产效率。
吞云小莳通过大数据共享的IT系统，将顾客的订单按制作时间进行优化合并。例如一位顾客同时点了一份猪排饭、一屉小笼包、一份云吞面，IT系统将自动按照最优组合排序，将操作时间最长的小笼包排在首位，其次是云吞面和猪排饭。这样做的结果不言而喻，顾客等餐的时间缩短了。
第二是将同类产品合并。将2~5分钟内订单中的同类产品合并，通过合并提高效率。
如果在2~5分钟以内的订单中有云吞面、猪排饭、小笼包等同类产品合并，心品印象的IT管理系统将自动进行合并，在各个工作站打印。于是，每个不同品类工作站收到的小票中，会收到两份云吞、三份猪排饭、五份小笼包等字样的菜单。这种优化合并的结果，使整体等待时间缩短，也易于各个工作站的员工操作。
第三是缩短顾客的等待时间，提高顾客的满意度。
在用餐高峰时段，顾客投诉率最高的是菜品等待时间。在就餐高峰期，一个工作站会同时收到18~20个订单，其累计等待时间可达到120分钟，这样的积压不仅会延长顾客等待时间，还会造成顾客流失，有时对餐饮企业甚至是致命的。在实施订单优化合并之后，顾客的等待时间明显缩短，从而在一定程度上提高了顾客的满意度。 共3页 [1] [2] [3] 下一页 宁波首家五星级酒店破产重整 高档餐饮艰难转型 长沙社区商铺提供一站式服务 便利店、餐饮店齐全 2014年餐饮市场深度解析及2015年发展趋势 名人餐饮捣腾吃货江湖 是噱头还是货真价实的美食？ 黑龙江省推学生用餐 试行餐饮责任险 搜索更多: 餐饮 心品印象 |
