3. 塑造厨师职业形象
我正在联系专业公司设计全套厨师服，新厨师服用料讲究，穿着舒适，胸口再配星牌，一穿上身就会很有感觉。新厨师服每人3套，公司付费外送洗涤、熨烫。当你穿着新厨师服走在顾客中间的时候，你的职业自豪感和荣誉感就有了，你会像将军巡视战场一样自信，你的职业、自信也会感染到顾客，你再跟顾客沟通的时候就更有底气。
配合今年冬季(11月)换菜单，厨师要整体换装。以后会有很多顾客争着和我们的厨师合影，传到微信微博上，也会有服务部员工和外面的厨师就为穿上一身西贝厨师服而加入西贝厨房。
4. 全员自信营销
以前我们有的员工对产品不够了解，面对顾客不自信，顾客说什么就是什么。我们要让员工了解原料、了解工艺，爱上我们的产品，面对顾客时自信满满。
王龙龙分部组织过员工到中央厨房参观过原料储存、生产加工过程，回来后他们的员工就非常自信，大家看下面这段分享：
面筋(员工艺名)分享：今天我们区只要我上挂面或看见客人吃挂面，我都会说一句：“您一定要把汤喝掉”。买单去吧台，看见有的客人吃完酸汤面后把汤没喝，当时看着就挺可惜的，感觉这么好的东西，浪费了挺可惜。我上前给客人说：“咱们这个汤是用老鸡熬制的，熬了6个多小时，所以营养都在汤里，您一定要把汤喝掉。”看着客人把汤喝完，自己也是满满的幸福感。非常非常好吃就是真正的了解每道菜品，发自内心的用心做菜，发自内心的为客人着想!
我们还要组织骨干员工到西北原料基地，实地体验草原的牛羊肉和乡野的五谷杂粮天然、无污染的生长环境。大家也可以去市场上了解一下，大多数中餐企业由于成本压力，其实并不追求原料的高品质，主要靠味精、鸡精和食品添加剂来调味。两相比较，你就会知道，不加香精、味精、鸡精要把菜做香是多么不容易，得用多么好的原材料，得下多么大的功夫，得多么认真。一旦了解这些，你自己也会爱上我们的产品，你就会认为顾客不来西贝吃饭是他的损失，他来西贝我们给他创造的价值远远大于我们的售价，这样你就有自信了。你就能很自信的给顾客介绍我们的产品，介绍原材料，介绍工艺，甚至敢像面筋那样让顾客把汤喝光。
5. 修订好吃承诺
好吃不是我们自说自话，而是顾客评价(足够百分比的顾客评好就行)。现在的对客承诺也要修订。西贝现在的承诺“菜品不合口味可退可换”，其实就是“不好吃不要钱”。我们要把与好吃没关系的都去掉，只留下与好吃有关的承诺。
6. 门店日常管理
下面是王龙龙分部几名员工的分享：
今日分享：与客互动：今天105坐的2位顾客是财富的忠实粉丝，自从开业第一次一个人来用餐以后，陆续带领朋友来吃饭。客人是内蒙的，每次必点羊肉汤窝窝，人均达到100以上，他的习惯就是来从不排队，再忙也要马上有座位。今天刚进门就找到我让我给他找座。坐105点了炒鸡蛋、羊肉串、缸缸粉汤、羊汤窝窝……我给他说我去给你炒鸡蛋，他看着我炒，熟了我亲自端给他，他说了一句你炒的是不是收双倍价钱，我和他开玩笑收四倍，他说6倍吧!我说，嘿嘿，您尝尝口感咋样，下次过来尝尝新菜口蘑丁哦!他说好，下次还找你。吃的很满意。维系忠实粉丝只需要让他在最短时间吃到非常非常好吃的菜，外加把他当朋友。
席诚意今日学习心得:今日当代店烤间师傅休息，在档口顶了一天，忙了一天。但是我没有耽误我制定的学习计划，制作小锅牛腩的加工，从汆牛肉到压制时间的控制，按投料标准，压制出来的小锅牛腩成色不错，今天不管是烤间菜还是小锅牛腩，顾客满意的吃完了每一道菜，这就是我今天最大的成功。在以后的工作中更加精细化，做到非常好吃!
这就是非常好吃战略在门店的最佳实践!各分部、各门店都要在日常管理中以“非常好吃”为重点，实实在在做到非常好吃，与员工时时刻刻分享非常好吃。
7. 调整高管薪酬结构
我们总部和分部现在还有很多核心干部没有过上幸福生活，担心战略转型会增大费用、影响收入。这其实是一个短期利益与长期利益的冲突。没有高远利益的高远理想只能是妄想，我们不会这么做。我们这次变革的目的就是要在根子上解决西贝整体盈利水平低的问题。另一方面，高管的薪酬设计要考虑提高年薪，年薪要足够养家糊口，其他是基于公司的长期发展和未来的巨大收益。
我们要把事业经理人与职业经理人分开，愿意跟着企业折腾、愿意承担风险的是事业经理人，也能跟着折腾，但不愿担风险的就是职业经理人。都是人才，都可以在西贝平台上贡献才智，都可以和西贝一起发展。
四、 在折腾中推进战略，实现博大承诺
最近几年西贝的变化挺快，内部、外部都有这样的声音：能不能稳点，想清楚再做?或者在创新过程中避免折腾?
其实西贝26年来就一直是在质疑中折腾，在折腾中前进的。
1997年去深圳开店，临河的同仁们有种声音，临河的生意才好了几天，就要去深圳，再说，深圳是特区，大城市，行吗?我们去了，虽然9个月赔100多万，但我们看到了差距，学到了经验。9月我们退回临河，思路就比以前开阔，出手也和以前不一样。我们借钱扩建装修了爱丽格斯海鲜餐厅，让其成为临河第一高级餐厅，开业就大火。1998年又借钱打造了临河第一大餐厅：西贝餐饮广场。过程中，巴盟电视台台长叫我到他办公室，很关心地叮嘱我，稳点，餐饮广场那么大，行吗?事实证明，这次行。餐饮广场一开业就火爆非常，为西贝创造了极大的效益和口碑。1999年进北京，来自同仁的议论一样，深圳刚赔了100多万，又要去北京，把临河开好就行了，折腾甚了!我们去了，一波三折，惊险连连，但这次我们成了。从此基本顺利的走了11年。中途开了北京六里桥店、北京腾格里塔拉、包头海鲜店、呼市阳光海岸、呼市体育场店、深圳香蜜湖店、石家庄海鲜店、九十九顶毡房、上海东方路店等大店，还有其它店，加起来26家。
2010年又是西贝的转折年，这一年3月我从肯尼亚学习回国后决定，排满自己三年，看能把西贝做成什么样。4月听了品牌定位课，10月参加品牌定位论坛，12月启动品牌定位战略咨询，2011年元月拿到咨询报告，聚焦西贝品牌，打造西北民间菜品类，力争中餐第一品牌。这大大地激发了我的梦想，从此两年半，被定位理论的迅速占领顾客心智观点带着快跑，边跑还边修正定位：西贝，西北民间菜;西贝，西北菜;西贝，烹羊专家。到2013年年中，又决定回到西贝莜面村。2014年品牌完成转化，华与华帮我们创作了I ❤莜(you)的超级符号，加上朗涛设计的方型LOGO，让西贝莜面村品牌一下时尚起来，这是我们梦寐以求的效果。期间，在胜家公关的帮助下，我们一年一个大事件，黄馍馍、莜面妹走进联合国、张爷爷手工空心挂面，大的营销动作接二连三。
这一路折腾，外部议论纷纷，内部晕头转向。为什么这样?因为我们承诺了一个比自己更博大的事物，要实现一个原本无论如何都不可能实现的未来，那就是成为顾客最爱!开遍全球!兑现这个博大的承诺，过去的战略和业务模式没戏，必须靠全新的战略和业务模式。这就是这次这么大动作的解释。
以上是近期的想法，结合了高管们在微信群里发表的意见。希望大家能继续质疑、拍砖，继续参加讨论，让非常好吃战略更加完善，更具可行性。
（来源：餐饮业那些事）
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