|
红商网讯：近日，一封关于西贝“非常好吃战略”的内部邮件不胫而走，相比此前热转的《西贝卧底海底捞》，这封普通的内部邮件引发的震动有过之而无不及。
编者分析原因如下：
西贝董事长贾国龙在邮件中与其高管团队沟通的“非常好吃战略”，事实上是对以麦当劳和肯德基为代表的传统连锁模式提出了重大挑战。国际巨头几十年上万家的连锁经验，在引入中国后逐渐成为了行业的主流认知。就在中国所有的餐饮连锁企业都在思考如何加强中央厨房、如何降低对厨师的依赖的时候，西贝却提出了相反的观点，中央厨房不再以“方便”为依据，而是以“好吃”为目标;厨师队伍不但不简化和淡化，反而要成为西贝的重头戏：厨师的待遇行业最优，培训行业最优，店面要以厨师为核心组织起来。
邮件中透露的信息表明，围绕“非常好吃战略”，仅中央厨房改造和厨师加薪这两项，就足以吃掉西贝近期的大部分利润。为了安抚手持股权却迟迟不能兑现红利的高管层，西贝掌门人贾国龙提出了“提高高管层基本薪酬”的思路，并提出“事业经理人”和“职业经理人”两种不同的角色定位供高管层自己决选。安定人心的背后更可见其破釜沉舟之决心。
问题在于，贾国龙挑战的是餐饮连锁行业的极限课题。传统模式下，好吃与大型连锁一直都被视为一对悖论。此前，还没有人能够想像“稳定的标准化的非常好吃的口味”是可以实现的。如果，这一次提出这一战略的企业不是西贝，那么所有人都只会当作一个笑话听听而已。
但毕竟，5年销售额从7亿增长到20亿，西贝的发展已成为业界的一个神话。贾国龙，究竟是在痴人说梦?还是在掀起一场颠覆性的革命?未来，西贝将依托此战略实现其开遍全球的愿景?还是将为眼下的狂热付出惨重的代价?
争议不会停止，时间将验证一切。
以下为邮件正文：
前几天在微信群里和大家讨论了西贝莜面村的“非常好吃”战略和业务模式，当时比较零散，现在整理出来，继续和大家探讨。
一、 为什么是“非常好吃”战略?
还得先从战略讲起，因为战略讲求先胜而后战，那么，什么战略能让西贝未战先胜呢?我们的愿景是开遍全球每一个城市，成为顾客最爱。这是一个比我们自己更博大的承诺，如何实现?靠西贝原有战略和业务模式基本没戏，必须变革。
前段时间我参加眉州东坡王刚、梁棣带队的“东坡美食四川行”活动，在四川大吃了五天，走到每一个地方都是搜寻当地最好吃的馆子。每一个馆子都很火，而且卖得都贵。这些卖得贵、很火的馆子有一个共同的特点，就是都非常好吃。这使我更加坚定了西贝的非常好吃战略。
好吃最有叫客力，好吃的餐馆才能成为顾客最爱。顾客爱你、追捧你，西贝才会一座难求。一座难求就有了溢价力，市场也会求着你去开店，我们才能开遍全球。这就是未战而先胜!
二、 “非常好吃”战略具体是什么?
我们必须重新设计西贝的业务模式，来支持西贝的“非常好吃”战略。我想到西贝新业务模式的几个关键点：
小而美的店面;
少而精的菜单;
邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发;
搭建西贝传统手工美食大师平台; 共4页 [1] [2] [3] [4] 下一页 你不知道的西贝莜面“非常好吃”战略核心 西贝餐饮董事长：必胜客是我的标杆 海底捞VS西贝：“卧底”之战为何被疯狂传播？ 西贝餐饮贾国龙：必胜客是我们的标杆 西贝董事长贾国龙：用激情做餐饮的男人 搜索更多: 西贝 |
