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打造精益的优质原材料供应体系;
重新设计中央厨房功能;
打造职业化的西贝厨师队伍;
行政总厨主导店面运营;
精英厨师创业当老板。
1. 店面和菜单
西贝莜面村主力店300至600平米，再大点小点都可，重点是全散台，全明档。
这样的店菜品加饮品控制在66道以内，重点是每一道都好吃，做不好吃的坚决不上菜单。
2. 产品研发
菜品研发原则是好吃、好看、快上、低成本。菜不仅要好吃，还要卖相好;上菜要快，可以慢加工，但一定要能够快速上菜;还要低成本，成本高的好吃也不是我们想要的好吃。
好菜的基础是好原料，关键是好技法。我们以前讲“好原料、笨工艺”，其实好味道需要“好原料加好技法”。对于好原料，我信心十足，西贝在这一点上已有一定基础，需要继续加强。好技法才是好味道的关键，权重占60%以上。好原料是基础，好味道必须用好原料，但有好原料不一定能做出好味道，大家都不止一次遇见过糟蹋好原料的餐厅或厨子，你干气没话说。所以西贝的产品研发要以“好技法”为重点，通过“好技法”让菜更好吃。
新菜上菜单的决策机制要改，不再由老板一个人拍板，要海选，通过顾客试吃决定。新菜研发出来后大范围试吃，先内部试吃，再邀请老顾客试吃，试吃通过的可以到试点店试售。通过试售，由市场的反馈来决定能否上菜单。
另外，我们要构建西贝菜品研发平台，在全球范围征集好菜，邀请全世界的大厨和美食家参与西贝菜品研发，只要接受邀请就给报酬，研发菜品上菜单的再另外给高额奖励。
还有，我们要搭建传统手工美食大师平台，让那些祖祖辈辈传承下来的民间美食能够在西贝平台上发扬光大，让大城市的顾客也能够方便的享受到地道的民间传统美味。
3. 重新设计中央厨房功能
现在餐饮行业有一种趋势，中央厨房加工越来越多，甚至完全做熟了再冷冻起来配送，门店开袋加热后就上给顾客。这种做法不可取，和去厨师化的认识一样，都与西贝的非常好吃战略相背。
中餐的魅力在于现做、现吃，这样才能保障顾客吃到好味道。重视菜品好吃的前端设计、核心的好吃工艺前置是没有问题的，但也要视具体的产品而言，所有一切都要以“好吃”为目标。怎么好吃怎么来，而不是怎么方便怎么来。
中央厨房主要定位在特殊原料供应、原料深加工、风味菜品预制上，保障和支持门店做到非常好吃。
4. 打造西贝职业化厨师队伍
西贝业务模式关键点中的亮点，是西贝职业化厨师队伍打造。
职业厨师的一个重要特质是有一种“工匠精神”，认真，极其认真。对标准严谨、一丝不苟的执行，对自己的产品精雕细琢、精益求精。西贝就是要选择认真的人、奖励认真的人。
西贝职业厨师队伍打造是一个系统工程，包含以下几点：第一，厨师分级授星配待遇;第二，设计全套厨师服，胸口带星牌，从头到脚塑造厨师职业形象;第三，建立强大的厨师培训体系，岗前、岗上、晋升都有对应培训;第四，西贝至少有三分之二店长由行政总厨兼任，并有望成为精英创业者。这些内容执行一段时间后，江湖上一定会传：西贝的厨师最牛，收入最高，培训最多，成长最快，还可当老板。这样西贝的赛场就有戏了，市场上的职业厨师向西贝源源不断地求职，优秀者不断晋升，不合格者淘汰出局。 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 你不知道的西贝莜面“非常好吃”战略核心 西贝餐饮董事长：必胜客是我的标杆 海底捞VS西贝：“卧底”之战为何被疯狂传播？ 西贝餐饮贾国龙：必胜客是我们的标杆 西贝董事长贾国龙：用激情做餐饮的男人 搜索更多: 西贝 |
