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谈餐饮
湘鄂情的餐饮已经做到头了
新京报：湘鄂情为何没有早点转型?
孟凯(以下简称“孟”)：当初在高端酒楼上投入的资产、固定费用、人工房租等等，说心里话，这些都是无法快速用快餐团餐顶上去的。巨额的费用直接意味着损失，损失大了就面临着资不抵债，一塌糊涂。
为了保资产，就得扛房租，人力成本、固定资产折旧等许多费用。这些大额的费用，想要靠发展快餐来完善，对于湘鄂情根本扛不住。如果我们2014年不彻底转型，两年就变成ST了，面临退市的风险。而一旦ST以后，债务危机，全部都会出现，就是死路一条了。
新京报：所以你将在6月30日之前剥离餐饮业务?
孟：做过餐饮的人都知道，这盘棋已经没法再继续在行业内往前走了，高端餐饮没了，低端餐饮我也提前一年做了，也没成，我有什么本事说在本行业内崛起?已经无路可走。
新京报：老百姓总是要吃饭的。北京那些不错的餐厅每天排满队。为什么湘鄂情在大众餐饮转型就不行?
孟：大众餐饮有上市公司吗?为什么做低端餐饮没人能上市?上市公司有它更为严格细致的要求。同样开餐厅，上市公司需缴纳25%的所得税，而对个体户来说，包税，一个月几百块。营业税呢?个体户不开票就不交税，没开票没人追税。
再来看湘鄂情，25%所得税之外，我们还需要交5.6%的综合营业税。在餐饮行业无门槛、十分容易遭遇无序个体户的竞争情况下，正规的高端餐饮出身的湘鄂情根本不可能迅速转型。
新京报：在你看来，湘鄂情酒楼业务二季度前是否有扭亏可能?
孟：我不知道。我要说的是，在本行业内，湘鄂情的餐饮已经做到头了。我算个账你就明白了，我们一个包间房租4块钱一平米，一天400块。我们的门店以3000平米大小为例，我们能做出25间包房。每间包房400块的房租。而人工成本呢?一个包间平均要一个服务员，一个厨师，一传菜、一收银的。还有清洁、保安，每人每天150元，一个包间流程下来，人工就要850元。而目前湘鄂情一间包房的消费仅为1000元左右。
新京报：一个包间消费只有1000吗?
孟：在政策引导之下，还有光盘行动，人均消费越来越低。到现在，一桌饭就1000块钱出头。我现在开一桌亏一桌，我能不剥离吗?湘鄂情一季度餐饮亏了四千多万，我去年关了这么多店还在亏。因此，餐饮不剥离就是死路一条。
新京报：作为十多年的老餐饮人，湘鄂情走到如今，有何反思?
孟：我没有反思，一路走来湘鄂情的发展思路就是，市场有需求，公司做到极致，自然蓬勃发展。但现在政府控制消费了，我就急流勇退不干了。
谈质疑
“成功者曾经都不被认可”
新京报：为何要选择投资和主业毫不相干的环保?
孟：有很多人向我们推荐可以投资的领域，从大气治理到污水处理、土壤治理等等，天上地下水里我都找了个遍。
新京报：但目前对你们转型环保质疑很多。
孟：我最初的打算是想把餐饮留着，增加一个环保，湘鄂情的业务模式就是环保加餐饮。所以毅然决然地和合肥天焱合作了，合作之后，又备受质疑，我就想问问媒体，怎么不质疑腾讯当年六十万都卖不掉，现在他有上万亿市值呢。我想一个企业，大家都看好，他就不是好企业。任何一个最好的企业一定不是大家之前都看好的。我知道每一个成功者的背后曾经都不被认可，所以有舆论质疑也没有关系。
新京报：湘鄂情环保的具体商业模式是什么? 共7页 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页 湘鄂情撤离餐饮 谁让孟凯在餐饮业无路可走？ 湘鄂情“四处留情” 横跨五大领域转型风投？ 湘鄂情合肥门店歇业二十天 去年关闭13家店 湘鄂情 转投生物能发电 湘鄂情转型清盘子公司 高负债高比例质押 搜索更多: 湘鄂情 |
