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高品质卖火便当
当中国本土便利店在研究7-11模式的时候，7-11却在忙着研究中国食谱、各地美食和饮食习惯。
“你必须为中国内地消费者的生活方式和口味开发一种商业模式。”内田慎治说道，与日本和中国台湾相对较小的同质化市场不同的是，中国内地是个巨大的市场，各个城市消费者的口味和购物模式千差万别。把在日本采用的商业模式原封不动带到中国内地来的方式是行不通的。
对各地口味进行一番开发后，7-11的过人之处也逐渐显现。
以北京为例，据内田慎治介绍，“现在商品销售里52％以上都是由快餐商品贡献的，毛利更是占到近60％。”这是7-11在全球开展业务时的一个很重要的经营方针——开发自己能够定价的快餐商品。好炖，也就是关东煮，经过7-11多年的培育，在北京的店铺里，平均一家店每天卖到1000多个。
其实2004年7-11刚进入北京时，对快餐商品还一无所知。看到上海许多便利店内有关东煮之类的快餐， 7-11开始观察和分析，然后在北京开发了口味不同的自有商品。里面有很多蔬菜食材，非常受女性欢迎。北京海淀区魏公村店的员工说，“购买关东煮的女性消费者占了45%以上，它已经成为7-11从早到晚的代表性商品。”
而7-11的杀手级服务则是以盒饭为主的中晚餐解决方案。为了解决顾客尤其是上班一族的吃饭问题，7-11在便利店里设置了加工间，即使销售高峰时段也可以为顾客现炒现做。
为了保障饭菜的质量和成品速度，7-11设置了一套严格的加工系统。先由中心工厂进行统一粗加工，然后制成包装好的半成品，包括油、盐、酱醋包装等，再配送到门店。门店厨师只需在加工点按标准制作就可以了。这样也保证了饭菜口味的一致性。不过，胡春才认为，“盒饭还大有文章可做，即便现在的7-11也还有很大的潜力可挖。”
信息化决策门店运营
除了高毛利的便当之外，更让同行感兴趣的是7-11的信息系统。7-11的门店中一般只有两三名店员，但他们都很轻松，因为盘点、配货、订货等都不需要他们亲自动手，系统可以帮他们完成。
以配货来说，第二天配什么货、配多少，7-11的系统当晚就可以分析好，而且会把当日的销售、前一日的销售、上周和上个月的平均销售等综合在一起形成一个数据。店长根本不用报货，配送中心送货的时间误差不会超过3分钟。
7-11的商品平均周转日为7天，而内资便利店的商品基本在30天以上。这意味着，如果一天的营业额为1万元，23天的库存就可节省23万元，同时还会大量节省其他成本。这一切得益于其发达的信息系统。
据了解，7-11在开发信息系统时也有一套严格的要求：系统必须是操作简单且具备声音/图像功能的多媒体系统；系统要具备自我修复功能，一旦出现故障，可以迅速自我修复;建设一个网络来加快订单、意见和反馈信息的传送；供应链上的所有公司都使用同一个系统……
正是因为拥有了这样的系统，7-11可以利用销售数据和软件来提高质量控制、定价与产品采购水平。而且其供应链的效率大幅提高。在上午10时下达“下午4时以后交货”的指令，只需7分钟的时间。交货时，直接用条形码卡扫描到门店电脑中。
信息系统给7-11带来的更大帮助是对顾客的分析。总部可以在一天的3个时间段内从公司所有门店收集销售信息，并进行大约20分钟的分析。这有助于7-11快速地分清何种商品或包装吸引顾客。
此外，还有助于预测日常业务的趋势。由于消费者的忠诚度变得日益脆弱，产品周期正在缩短。盒饭、米团与三明治的盛行也是短期的。大部分商品可以持续7周，甚至更短。7-11可以通过注意天气变化来把握几种常用食品的需求。每天有5个报告通过系统从上百个私人天气中心(每个覆盖半径为20公里)传送到门店。这个报告还可以把当天的温度与前一天的相比较。有关人士指出：“同样的10度但感觉可以是不同的。因为这要依据于前一天的温度是1度还是20度。这正是预测食品销售的关键。”
打开加盟的闸门
11月15日，7-11(北京)有限责任公司负责人透露，在北京将以资源结合的形式、以加盟商已有的店铺作为前提条件，开展加盟业务。北京地区加盟金额为70万~100万元，加盟店铺面积无需太大。在加盟商递交加盟申请后，7-11总部会派人员进行店铺审核等一系列准备工作。“虽然北京地区已开展加盟业务，递交申请的加盟商也非常多，但由于店铺资源等方面的问题，达成合作的非常少。”该负责人表示。
与此同时，上海地区将开放加盟的消息也不绝于耳。“此次7-11开展加盟是企业自身的突破。7-11一直都没有真正实践加盟，此次不仅是试水，而是快速扩张。” 7-11一参股公司负责人透露，其在半年前就已开始加盟业务，加盟方必须是有一般纳税人资格的公司，7-11方面会为加盟商提供商品、技术和管理等的支持，但不针对个人加盟。不过，目前加盟业务已放宽到个人。
“7-11迈出这步很不容易。”中国连锁经营协会负责人认为，从前其都是“谎报军情”，很多人都想做加盟但都被“拒之门外”。便利店特许加盟连锁要实现扩张，关键是直营店打好基础，比如品牌形象、经营业绩、采购、储存、配送链条的管理等。 7-11便利开放加盟 经营成本涨促转变 7-11在京放开个人加盟 加盟费70万-100万 7-11今在沪开第100家店 明年开放加盟 顺丰否认7-11便利店可快件 称无合作项目 7-11辟谣：未与顺丰联手“收快件服务” 天津时尚天街年内纳客 7-11首批入驻 忙“掠地” 成都7-11便利将开展加盟业务 统一流通组合拳：星巴克和7-11连着开 7-11等零售商再度对台湾食品敞开大门 7-11“红娘计划”:步入连锁加盟时代 7-11疑售变质牛奶 老外苦候15小时求答复 顾客5分硬币结账遭7-11拒 律师称可举报 中国再开500家门店 泰国7-11北上 7-11便利店打擦边球 被指“借壳”卖烟 7-11明天开首店 成都便利店多强争霸 成都：WOWO熟食区再升级 7-11下周开业 自有品牌如何成功？7-11和屈臣氏的策略 7-11：99%关店都是因为商铺业主坐地起价 店铺租金上涨 7-11广州多家门店歇业 7-11便利3月成都开店 5年拟开350店 搜索更多: 7-11 |
