湘鄂情淡出深圳？诞生地仅剩两家加盟店 - 红商网_商报

湘鄂情淡出深圳？诞生地仅剩两家加盟店 http://www.redsh.com 2011-10-19 红商网发布稿件

　　深圳餐饮业有“三四年现象”？

　　对于湘鄂情这样在深圳土生土长的餐饮企业却逐渐淡出深圳市场的现象，记者也采访了深圳饮食服务行业协会的相关负责人。

　　该协会一位不愿透露姓名的女士向记者表示，湘鄂情的发展轨迹在深圳确实具有一定的典型性。“深圳的餐饮市场是一个充分发展、竞争激烈的市场，也是一个比较宽容的市场。全国各地各种菜系的餐饮企业都涌入了深圳，有的在深圳发展得非常好。但深圳餐饮企业的发展也存在着"三四年现象"。”她举例说，除了湘鄂情，还有曾经是深圳餐饮市场龙头的海港和新梅园等餐饮品牌，它们这几年在深圳的发展也由于种种原因正在萎缩。

　　而针对湘鄂情的现状，她认为确实存在着粤菜之外的其他菜系很难在深圳做成高端品牌的因素。“在广东消费者的印象里，吃高端菜只有到粤菜馆去，他不会想到去湘菜馆或者鄂菜馆。”

　　深圳饮食服务行业协会副会长陈少华也向深圳商报记者表示，湘鄂情撤离深圳，原因并不是湘菜、鄂菜不被深圳人接纳。“近几年来，毛家饭店、天下湘军等湘菜馆在深圳遍地开花足以说明问题。”在陈少华看来，湘鄂情撤离深圳和餐饮企业的生命周期以及企业长期的战略规划调整有关。“与此类似的有新梅园、海港等餐饮企业盛极而衰的类似经历。这是企业本身的经营问题，而不是深圳餐饮市场的问题。”

　　陈少华认为，在深圳发展餐饮行业确实存在着非常多的主导因素，“比如说城市商圈的转换引起的租金上涨，场地有限导致的停车难，原材料普遍涨价和劳动用工成本上升等等。但最关键的问题在于，企业本身是否有意愿留在深圳继续发展并面对这些问题。”

　　同时，陈少华也认为，深圳的餐饮市场确实有一些水土不服和一窝蜂的现象。“比如在重庆非常红火的陶然居，它的主打产品是自己养殖的田螺，但它到深圳就发展不起来。这也说明这种依靠单品打天下的模式无法适应深圳。还有前几年的香辣蟹，一下子在深圳涌现出了几百家吃香辣蟹的餐馆，但不到一年就只剩下了几家。这一两年非常火爆的猪肚鸡，同样面临这种状况。”

　　新闻链接

　　多家券商看好湘鄂情

　　记者注意到，在湘鄂情今年初的一次公司年度高峰会上，董事长孟凯曾透露，湘鄂情2011年要加速品牌的扩张步伐，计划年内完成国内以行政区划分的品牌扩张战略部署。而湘鄂情品牌战略扩张的首站，则选在了南京。湘鄂情计划年内在南京开设3家新店，并尝试开展加盟连锁。

　　得益于湘鄂情的快速扩张，近来，不少券商对湘鄂情的未来走势表示看好。

　　就在9月底，深圳第一创业的一份分析报告称，湘鄂情连续多年实现了全国13个城市、31家分店的成功扩张，而近来其大批新店正步入盈利释放期，“复合品牌有效扩张，规模、效益节节高升”。

　　第一创业的分析报告透露，湘鄂情在2010年新开业的8家门店、装修改造的9家店在2011年内纷纷进入盈利释放期，不仅能够弥补去年因此产生的亏损及利润同比减少4050万元，也将提振收入规模增长35%，净利润增加60%以上。“未来公司将谨慎拓展主品牌，预计未来三年公司将以年均3至5家新店的速度增长。”报告认为，以年均5家新店的速度，预计新增湘鄂情·源品牌店在2012、2013年分别为公司贡献0.05元和0.1元的收益。而在加盟店的扩张上，湘鄂情2010年底在公司营收规模中占比仅为0.77%，较同类餐饮连锁服务商的比重仍有较大的提升空间。因此，“看好公司短期内业绩的同比倍增。”而风险提示则是，“预防经济衰退冲击餐饮业，食品安全风险和新店拓展低于预期。”

　　东海证券的一份报告则透露，湘鄂情2010 年的发展重点放在湘鄂情品牌的拓展上，全年共完成2 家加盟店的收购、8家直营店的开设和2 家店面的装修。东海证券的分析师认为，2011年湘鄂情提出在大力发展主打品牌“湘鄂情”的同时，大力拓展“湘鄂情·源”、“晶殿”宴会厅等品牌。由此未来湘鄂情品牌的开店速度会有所放缓，转向开店相对容易且前期资金需求不大的“源”，这样既培育未来业绩的增长点，也减小了中短期的盈利压力。

　　而对于湘鄂情在深圳的发展，一位长期关注湘鄂情、不愿具名的证券分析师在接受记者采访时表示，深圳湘鄂情目前都是加盟经营的模式，而加盟店的经营模式为盈亏自负，除了每年向湘鄂情支付营业额1%到3%的加盟费外，与湘鄂情实体公司并无直接关系。

　　“事实上，深圳湘鄂情各加盟店结业原因包括租约到期、城市改建、利润下降等等。另一方面，深圳地区加盟店走的是低端路线，人均消费在50元左右，与北京、上海等地以高档菜系为主打产品的湘鄂情完全是两个概念。至于湘鄂情将企业发展重心放在华北、华中而忽视华南的原因，关键在于湘鄂情难以在华南地区打造成高端品牌。”这位分析师说。