为了鼓励开店，赛百味规定加盟商开第一家店缴纳加盟费1万美元，从第二家往后，每家店只收5000美元。一家赛百味门店的总成本可以控制在80万至100万元人民币之间，而开一家麦当劳则需要超过600万。

　　“比较而言，赛百味所需资金更小，风险控制能力更强，要是你，你肯定更愿意选择开七八个店而非一个。”穆择华说。

　　单店数量是衡量一个特许经营体系规模的基本指标，也是赛百味最核心的业务指标。在穆择华看来，赛百味能达到如此之大的规模并保持有序地运营，得益于其高效的扩展策略和完善的全球运营管理系统，而所采取的逐层监控的体制则恰恰与它的规模特点相适应。

　　以特许经营为例，常见的授权体系结构有三种：单店授权方式、区域授权方式和区域主授权方式。其中区域主授权方式更适合国际特许经营。赛百味并没有仅推行区域主授权方式，而是创新式地引入了发展代理制。

　　赛百味山东总代表魏佳说，发展代理必须首先是受许人，这一点与区域主加盟商是类似的，但发展代理并不和区内其他加盟商发生特许契约关系，只负责开发区域市场，督导区内众多加盟商。仅此而言，穆择华的角色更像是区域总监，但不同之处在于他并非赛百味内部职员，与特许人之间并不存在行政隶属关系，而是监督管理权。

　　赛百味总部对于发展代理要符合什么要求、职能范围以及如何获得收益等均作了严格的规定。若想成为发展代理，首先必须经营加盟店半年以上，在考察期内，其加盟店运营必须完全符合总部的各项苛刻条件。每个月，总部都会派神秘的调查代表到单店中去视察，确保其卫生状况和运营情况都符合规章标准。运营审核通过后，加盟商需要详细的企划书呈交给总部。其中一项硬性指标即其所在区域内的赛百味单店数量不得少于区内最大竞争对手的店铺数量—这无形中对店铺运营能力提出了最高要求。

　　赛百味总部对这类区域发展代理的选择确定则非常谨慎，目前在中国包括香港仅有13个发展代理，多数地区仍是空白。赛百味总部每周大约有一千份加盟申请，但获得批准的却寥寥无几。

　　这一体系设计的核心在于控制加盟商，从事前筛选到事后监督辅导不一而足。加盟商资质由总部统一筛选，加盟者首先填写申请表，总部决定审批与否，获得准许后将向各个准受许人提供公告。这份繁长厚重的文本显示了一切赛百味的相关信息，甚至包含诸多与受许人之间的各种法律纠纷事宜。类似透明做法目的是防范日后的法律纠纷。准受许人在获悉这份文件后10天内必须签收，之后可以正式加盟并支付加盟金，价格为一万美元，合同期限则持续20年。

　　后台秘密

　　交纳加盟金以后，这些菜鸟们必须通过总计15小时、总数达20个的在线课程及40小时店内实习，然后才能参加为期两周的培训课程，且必须通过课程考核，否则不能开店。加盟者必须完成数量相当的“家庭作业”。穆择华会特意安排这些潜在加盟者去一些特定店完成特别的调研课题，以理解以下问题：“什么是好的，什么是不好的，存在的问题以及对餐饮业的看法。”

　　这些加盟者还会被要求充当店员实际工作一到两天。穆择华会留意这些人的工作态度，一些人将会被淘汰。“如果这个人内心不喜欢店铺运营，更别提管理。店铺未来就是这些人每天面对的生活，如果不喜欢肯定搞不好。”他说。随即而来的还有12小时在线课程。为了扶植新开的店铺，穆择华会为这些新店提供80小时的辅导期，经验丰富的店长会从总部派往分店以协助分店熟悉采购物品种类、数量以及各类流程。

　　对于加盟者来说，首当其冲的是寻找店址。这也是穆择华最为关键的工作之一。在北京的数十家餐厅中，绝大多数都是由发展代理进行选址的，另一小部分则由加盟商自己寻找地址。穆择华本人亦独自管理着8家店面。