中国餐饮源远流长，可惜却没能诞生出麦当劳、肯德基这样的世界级巨头。

　　联街网讯：虽然有不少企业曾经发出豪言壮语要挑战麦当劳，但由于他们并未真正理解快餐发展的精髓，未能建立起科学健全的管理体系，在不具备快速扩张复制的条件下盲目扩张，结果必然是“其兴也勃焉，其亡也忽焉”，更多的凌云壮志早已随着时间的推移而昙花一现：红高粱栽了，荣华鸡撤了，掉渣饼关了，中式快餐上演了一出出“前仆后继”的悲剧。

　　而今，又有一家企业举起了挑战的大旗。

　　在黄河转弯处的运城市，除了关公、盐湖、万荣笑话、蒲剧四大名片外，还有一张名片别具特色，这就是“客必乐”。

　　2008年12月，客必乐通过国家商务部认定，这也是山西省仅有的几家可跨省经营连锁的餐饮企业之一。之前，全国绿色餐饮企业、中国餐饮名店、快餐行业十大品牌……等荣誉曾接踵而至，众多投资者怀揣资金，意欲加盟其中。

　　　 客必乐的奇迹不仅如此。它还是运城市场占有率最高的快餐品牌，创造了单店客户周转率最高、巅峰时段接待顾客超过1000余人的记录。“肯德基、麦当劳开到哪里，我们就能开到哪里”，只有客必乐有这样的底气，在高峰时段，人流量也超过两大洋品牌。

　　在如今连锁加盟概念风风火火的当下，客必乐从未搞过加盟敛财、从未向银行贷款，从来不打广告、不搞宣传而声名自扬，默默无闻9年开了30多家餐厅，并成功进入北京、昆明等多座城市，多家商业地产争相邀请其加入合作，几大知名鸡肉、食品、饮料公司竞相争夺其供货权。客必乐的成功秘笈到底在哪？

　　第一次变脸：由冷饮变快餐

　　客必乐创始人李秀英，是一个地道的晋南妹子，当年在运城某洗涤剂厂从事质检工作，由于一件事，使她萌生了自主创业的念头。

　　由于厂里效益不好，常常是给员工发洗衣粉顶工资。一次到一个单位推销洗衣粉，本来事先说好要的，但等她满怀欢喜地瞪着三轮车冒着严寒把货送到时，人家却变了卦，人也找不着，打电话也不接。要知道，这可不是一般意义的推销产品啊，这可是换吃饭钱呀！她一个人趴在车上痛哭了一场，擦干泪，同时想明白了一个道理：求别人，不如求自己。与其卑恭屈膝的求人，不如昂起胸膛自己干！

　　1994年4月，29岁的李秀英毅然辞去了原单位的工作，来到西安学习了1个月的冷饮、冰淇淋的制作技术。回来后，东挪西凑了5000元，在运城市河东街原体育场旁租了个10平米的门面，开了间有仅3张餐桌的冷饮店，一个人干了起来。这个店后窗就是游泳池，夏天可以把饮料从窗户卖给游泳的人，同时，临街的门面还可以营业。就这样起早贪黑、披星戴月的干了一年，由于善于吃苦，待人热情，当年就还清了外债，还净落2万多，这是她人生创业的第一桶金。

　　第二年，她又租下了运城百货大楼一层门口的50平米区域，开设了冷饮区……

　　第三年，她又租赁了运城购物中心一楼的副食柜组，售卖冷饮、副食兼小吃……

　　第四年，她的位于运城建工剧院对面的冷饮厅开业……

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　　随着冷饮店的接连开业，李秀英深感餐饮行业对她来说似乎如鱼得水。同时，也带来了困惑：冷饮行业虽然春夏季节生意很好，但秋冬季节却比较清淡，如何能够一年四季都火爆经营呢？她来到上海、广州等地仔细考察了餐饮市场，看到麦当劳、肯德基人潮涌动，备受欢迎，且产品不受季节的限制。她敏锐地感觉到了随着生活节奏的加快，快餐行业必将大有可为的趋势，于是便萌发了利用现有资源改作做快餐的念头。

　　她购买了大量书籍，认真研究起了快餐业的知识。她一个人跑到西安，半个月里天天就泡在肯德基的店里，详细观察了解餐厅管理的方方面面。她不辞辛劳，跑到成都，招聘了几名在麦当劳离职的管理人员……

　　经过一番艰苦的筹备，2001年9月15日，运城首家装潢考究，以现代快餐管理模式运营的客必乐快餐店在华联购物广场开始营业。

　　“开始纯粹是摸着石头过河。”李秀英回忆起当年不无感慨。

　　起初，客必乐的经营思路是模仿麦当劳的路子，采取的是单店经营的方式，以儿童市场为主，产品也以西式快餐为主，中式餐饮作为补充。