海底捞的九号店。2009年海底捞在全国新开了10家店，今年要新开20家。

　　海底捞再也无法忍受因等位过久而白白损失的大量客流。

　　今年6月，在全国7个城市拥有51家连锁店的海底捞在北京、天津、郑州三地同步推出外卖业务HI乐送—外送菜品、厨具、专人服务，甚至郊外野炊，这家以“上帝式”服务著称的火锅店总是善于制造惊喜。

　　一直以来，海底捞都在努力消除“等位”这个甜蜜的烦恼——比如马不停蹄地加开新店，2009年海底捞在全国新开了10家店，今年要新开20家;比如它试图提供“享乐”以挽留客人：扩大等位区，增加专人服务，畅享免费水果、饮品、零食，免费美甲、擦鞋、上网……但总会有许多转头离开的背影和无人回应的等位号让海底捞惋惜。

　　当上述举措仍不能留住顾客遗憾的背影时，海底捞祭出了HI乐送这个新武器，希望外卖能挽回这部分“生意”。

　　先机

　　“当你在其他店受冷遇时，你就会想起海底捞的好。”住在崇文门附近的王娟，每周都要光顾一次劲松店。海底捞的围裙、发圈、眼镜布、半份点餐制以及“一招手就会被关注”的满足感彻底把她征服，以至于无论在哪家餐厅吃饭，她总会用海底捞的标准打量着对方。

　　有一次，王娟去一家比较高档的火锅店找朋友，在大堂门口左顾右盼半天没人领位。吃饭时，两人的茶水催了3遍也无人搭理，好不容易经过一个服务员，竟然说“你们这张餐台不归我管”，自此王娟再也光顾过那家店。