不过,味多美面包店内既定的面积无法增加堂食区域,其顾客更好的选择是将饮料带走饮用,这在一定程度上限制了顾客对购买饮料的需求。尤其是紧邻商场的店面,顾客往往为了坐下来休息片刻而吃块面包、点杯饮料。

　　实际上,味多美在进入烘焙市场初期,曾经在店内卖过莫奈咖啡,并在一些旺铺店面内设有咖啡雅座,如海淀区华星影院旁边的店面。但是,当时咖啡饮品的定位较高端,价位在20多元,没能带来过多的销量。现在,旗下莫奈咖啡已独立成店。

　　黄利表示,现在年轻人对咖啡的需求更多的是一种快餐式的潮流,而非坐下来细细品味,最初与面包店搭配的莫奈咖啡并不适应前来选购面包的消费群体,因此,近期推出了低价位但高品质的咖啡和饮料。

　　面对新闯入者的凶猛攻势,黄利看上去十分淡定,他说,年轻人都有“尝鲜”的心理,更大的店面、台湾的背景,营造出与北京传统店面不一样的氛围,年轻人都会想体验一下。不过,真正的快消品不能光靠打概念而生存,味多美的优势依然存在。

　　味多美的优势又在哪呢？

　　烘焙行业有句行话,想做百年店,要建自己的工厂。味多美在大兴生物医药产业基地建有占地45亩的厂房,供应着每天制作面包的面团、馅料等原料。按照通行惯例,好的面包制作,需要在18-22℃的室温下和面,并要求面团低温发酵18-48个小时,即当日下午和面,要到第二天下午将发酵好的面团通过冷链物流配送到各个门店,再由店内师傅加工馅料并烘烤。标准的发酵过程,才能使面包散发出自然的香味。否则,当日和面并烤制的面包口感将略微发粘,面饼缺少一种淡淡的清香。

　　此外,味多美的面包馅料也有标准化的配比,大小、尺寸、口味均要求统一。各门店的师傅仅需简单加工、烘烤即可。这样的“后台”规模化加工,使味多美节省了原料和雇佣面包师的成本,避免每个面包店师傅做出来的面包口味不一样。从原料上来看,从基层白手起家的黄利有种对口感的执着,他从一开始就坚持选用新西兰的奶油、澳大利亚的小麦(资讯,行情)、德清源的鸡蛋来制作面包。一位行业内人士告诉记者,烘焙行业与餐饮业一样,重视原料,原料稍有改变,口味就变。黄利说,味多美追求“合理定价”,即追求最高的原料品质同时,可保持最佳口感。

　　这位业内人士表示,烘焙企业如果不建设自己的生产基地,就只能选择代工工厂为自己加工面包原料,较难保证每家店的面包口味一致。时间一长,消费者自然趋向于口味更佳的产品。