噱头十足 挨着味多美开店

　　崇文门新世界商场门外,85度C落户味多美面包店旁边,与之肩并肩迎客,店内叫卖声此起彼伏,人头攒动。

　　地铁13号线知春路站旁,85度C落户在与味多美相隔不到10米的旺铺,与之短兵相接,令对手门庭冷落。

　　上周四中午,记者来到85度C崇文店,发现店内很多顾客选购面包,两个收银台前已经排起了等待结账的队伍,两个提供堂食的区域上座率达到80%。顾客以年轻人为主。其食品操作间向顾客敞开,随时烘烤新鲜面包,店内总是香气四溢,时不时会有面包烤制出炉,服务员异口同声地喊,“新鲜面包出炉”。此时,很多顾客被吸引过来,买走热乎的面包,因为涌过来的人不少,排在前面的顾客往往不自觉地多拿几块,这样一来,刚出炉的面包即在短时间内售罄。不过,少数选择堂食的顾客,觉得服务员时不时大喊使店内声音嘈杂,不太舒服。

　　在85度C收银台上方醒目位置,悬挂着各种饮料的价目表。8元一杯的咖啡,4元一杯的红茶、绿茶,6元一杯的珍珠奶茶,较低的价格吸引了不少选购完面包的顾客。

　　紧挨着85度C的味多美,此时略显冷清,尽管面包品种比85度C丰富得多,但客流量相对较少,由于店内没有座位空间,顾客快速挑完面包便离开了。

　　上周五10时左右,在85度C知春路店,时不时有顾客进入店内挑选面包,有的直接带走,少数人点杯咖啡在休息区内边饮用边吃。这个时间,依然有烤制的新鲜面包出炉,但服务员并未大声叫卖。而10米之隔的味多美,半天才有一位客人进店选购,对新挂出来的水牌,并未过多关注与询问。

　　台资烘焙企业85度C的销售模式是“面包+咖啡”,创立于2004年,截至今年3月已在台湾有门店324家,澳洲、美国等地也相继开店。我国上海、苏州等南方地区也有其店面,今年,它将触角深入北京,目前在京已经有8家门店,天津的门店目前正在筹备装修中。

　　85度C的扩张方式极具台资企业的“大手笔”风格。选址均在繁华地段,店面面积较大,街铺面要达到10-12米,从外面一眼可望到里面的面包架、饮料操作台和走来走去的服务员,容易让路过的人产生购物冲动。此外,台资企业运用“炒作”的手法也极为娴熟,专门选择在味多美旁边开店,本身已成功在公众和媒体眼中造势。“敢在味多美旁边开店,来头一定不小”,85度C的来势汹汹已引起北京业内人士的关注。此外,在85度C知春路店,外墙甚至直接用报道过它的报纸报样来做装饰,广告效应直接传递给过路人。

　　中国连锁经营协会秘书长裴亮认为,85度C扎堆开店,可迅速形成聚集效应,利用竞争对手固有的顾客来源,以自己的经营优势来分流其客源。

　　北京市商业联合会副会长、北京焙烤食品糖制品工业协会会长高波则称, 85度C来势凶猛,十分明显,它有备而来,是研究过北京市场的,从官方数据所显示的销售情况来观察,确实是一匹黑马。但是,它到底能火多久,还是要继续等待市场的检验和反馈。

　　正面交锋 拿钱砸出来的份额

　　美国西北大学营销学教授拉克什曼·克里什纳默特曾提出,市场后进入者同当前主宰市场的对手进行竞争时,需要经受3种考验:人力、物力和财力有多雄厚;能否拿出创新产品;对市场主宰者的产品品质是否了解。