85度C的确资金雄厚,这家台资企业全年营业收入逾15亿元人民币的连锁企业,在台湾已经超越有200多家门店的星巴克。从85度C在北京的战略可以看出,其门店专门选在闹市,崇文门新世界、知春路大运村、阜成门等,不是守着地铁站就是坐拥购物中心,而且门脸面积大。重金挥霍,必有所图。

　　业内人士为85度C和味多美算了一笔账,以知春路大运村附近的位置为例,两家店面相隔不到10米,但味多美的面积不到100平方米,而85度C则约占400平方米,除去其办公区所占面积,操作区和营业区面积也达到味多美的3倍。这就意味着,85度C仅租金投入就是味多美的3倍,店铺投资明显超过100万元。此外,其服务人员数量多于味多美,饮料操作台和设备也比味多美复杂得多。

　　业内人士分析,85度C店内6-8元左右的稍高面包价格,可能大部分用于抵消店面租金等成本,仅就其面包工艺和口味来说,并没有特别出众之处,其成功更多地来源于面包外观、店面装潢和其营造的小资情调。

　　京城另一家蛋糕店的负责人表示,看上去85度C气势汹汹,噱头十足,但做生意赚不赚钱,大家冷暖自知。他还认为,台资企业向来“大手笔”造势,疑似将品牌炒热后迅速加盟扩张,可回收前期投入,因此毫不惧怕前期的“挥霍”。

　　但85度C却并未打算放开加盟之门。上周,有两家国有企业的负责人登门找到85度C的市场开发部门,想商谈加盟一事,但遭到了拒绝。85度C的有关负责人告诉记者,目前不会打算做加盟店,如果要加盟85度C的话,只能采取加盟整个区域管理的方式,即直接拿下整个北方地区的运作资格。

　　可见,85度C实际上胃口极大,其吸引的将是实力雄厚、投资巨大的合作伙伴,对单店加盟没兴趣。

　　平价玄机 背后的心理策略

　　85度C在北京市场的主打消费理念是“平价吃到高档面包”,但是这里的面包价格并不低。

　　85度C自己也承认,店面选址在闹市,店面面积要求在200平方米左右,服务人员数量不能少,所以投入成本偏高。其加工车间就在营业区的“后台”,单店的面包师、后厨、设备成本都要高一些。所以基于这些因素,85度C的产品价格也很难做到“平价”。

　　记者体验85度C的消费水平,俩人买3个面包两杯咖啡,花费在40元左右,这对一顿早餐来说,绝不能算是平价。

　　中国食品商务研究院研究员朱丹蓬表示,虽然85度C打出的是平价旗号,但其实这个旗号背后暗藏玄机。从85度C店面的布局来看,主要选在繁华地段,这里的顾客群以中产阶级为主,因此很明显其主打市场实为中高端市场。

　　85度C主打的周到服务也是一个重要环节。人们进入店内,服务员用热情的态度欢迎顾客的到来,这使得顾客多少都会进行一些消费。85度C的面包质量与同类相比,确属上乘,顾客也很容易接受这里的产品,最后逐渐地将产品的质量和价格画上等号。如此一来,当顾客再去其他面包店消费时,面对相对低价的面包,会不由自主地产生差别心理,感觉其面包产品的档次要低于85度C。

　　目前,多数中产阶级人群的消费观念是重视品位、健康,在心理暗示上很可能将自己的消费水平拉到85度C的水平上,这样就形成了85度C用自己的相对高价潜移默化让消费者对面包分出高低档次的策略。

　　拉克什曼·克里什纳默特也认为,一个具有创新精神、各种力量都很强大的企业能够轻松地打败质量不是很高但正在主宰市场的品牌。因此,市场后来者的最好战略是拿出一个同主宰市场者的产品相比具有创新性的产品。

　　低调防守 味多美挂出水牌

　　在北京烘焙市场早已既定的格局里,味多美、好利来占据了中高端面包房较重要的地位,其中味多美在北京已开到180家门店,其面包款式基本上成为其他对手如金凤呈祥等“高仿”的对象。面对新闯入者的“挑衅”,味多美低调应对,记者发现,许多紧挨着85度C的味多美面包店已挂出水牌,其价位与85度C相似,包括咖啡、奶茶、果饮等饮料,部分饮料略高出2元左右,但同时也推出了促销买赠的活动。