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提升对日常清洁用品的管理：餐厅可以集中采购，或者联合周边几家餐饮店一起向供应商采购，将采购价压到最低。同时，也要做好餐厅的培训工作，并且在厨房和餐厅显眼位置贴提示标语，提醒员工按需使用清洁用品，避免浪费。
合理安排专业服务：根据餐厅实际情况，合理安排专业服务的频次。比如，排烟管道清洗不一定非得每月一次，如果油污不多，可以适当延长清洗周期；定期比较不同专业服务供应商的价格和服务质量，选择性价比高的合作伙伴。
2、一次性用品的消耗，所产生的成本也不小。
餐巾纸、牙签、外卖包装盒、一次性餐具、包装袋、吸管等用品成本低，但用量大，积少成多后，很容易成为餐厅成本的“黑洞”。
例如餐巾纸，以一家中型餐厅为例，每天消耗的餐巾纸可能达到数千张，每月算下来也不是一笔小钱，如果选择质量更好、吸水性更强的餐巾纸，成本还会更高。
茶饮店、咖啡店对一次性用品的需求更高，尤其是勺子和吸管，现在很多茶饮店都是用可降解或环保型一次性吸管，成本会比普通的要高不少。
如何降低一次性用品费用？
可以与供应商建立长期合作关系，批量采购一次性用品，争取更优惠的价格和更稳定的供应；餐厅方面也可以推行环保理念，在店内张贴提示标语，鼓励顾客按需取用一次性用品，避免浪费；此外，对于外卖订单，也要提供“无需餐具”选项，鼓励顾客减少一次性餐具的使用。
3、垃圾处理产生的费用也不能忽视。
每家餐厅每天都会产生不少垃圾，这些垃圾需要定期清理，垃圾处理费用也是运营成本的一部分。不同垃圾由于运输和处理环节的不同，收费差异较大。
比如，厨余垃圾的处理费用可能按重量或桶数计费，而有害垃圾的处理则需要更高的成本。
关于降低垃圾处理费，也有几个可参考的策略。
比如，做好垃圾分类，将可回收物（如塑料瓶、纸盒）单独分类，减少垃圾总量，降低处理费用。
再比如，从源头上减少垃圾的产生。采购食材的时候，尽量选择包装简单的，减少包装垃圾。一次性用品用得少了，产生的垃圾自然也就少了。
办公管理成本
办公管理成本是餐厅运营中容易被忽视的部分，这块成本主要包括：
办公用品支出：打印纸、墨盒、文件夹、笔等日常办公用品的消耗。这种普遍存在于有一定规模的连锁企业，这些用品单价不高，但由于频繁使用，每月的支出不容小觑。
通讯费用：包括电话费、网络费等，用于餐厅的日常运营和管理，花费基本上是按月或者按年支付，比较固定，也常常被忽略。
针对办公用品的支出成本，可以通过批量采购的方式降低，同时实行办公用品领用登记制度，避免浪费。另外，也可以减少纸质文件的使用，推广电子文档和无纸化办公。
通讯费用方面，可以选择适合餐厅需求的套餐。比如，餐厅的网络需求不高，可以选择低带宽的套餐，每月能省不少钱。此外，还需要定期检查通讯费用账单，看看有没有不必要的收费项目。
小结
开餐厅，杂项成本到处都是，虽然每样看着不多，但加起来对利润的影响可不小。
如今的餐饮行业，早已进入微利时代，餐厅的利润已越摊越薄。老板们如果能做到精打细算，把杂项成本管控好，把省下的钱用在提升食材和服务上，形成“好吃→回头客多→成本摊薄→利润增加”的正循环，生意才能越做越稳！
来源：红餐网 周沫 共2页 上一页 [1] [2]
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