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星级酒店的饼房通常位于大堂内，跟酒店本身享受同样的软硬件配置，一进来就“格调”拉满，布景、香氛、灯光、陈列等都是五星级酒店的拿手好戏，服务更是不用说，相比普通的烘焙房，星级酒店饼房带来的情绪价值显然更高。
对不少人来说，五星酒店饼房还是一种新型的社交货币，拍照时“不经意间”露出的酒店logo，也能满足一下虚荣心。像CC生日当天，在朋友圈里发布了在五星酒店饼房吃蛋糕的照片，这条帖子的点赞评论量比往常更高。
再加上，如今越来越多星级酒店通过“团购平台”“代金券”等方式变相促销，也让其消费门槛大大降低，与一些中高端烘焙店的人均消费相差无几。
比如，UH祐禾一个吐司售价35元、Paper Stone Bakery招牌焦糖牛角28元，而在广州文华酒店，吐司仅卖26元、牛角包售价26-28元；万豪酒店巧克力大吐司只要19元、北京的凯宾斯基的蓝莓麦芬15元，有半斤重……
还有一些星级酒店饼房，直接把单价打到个位数。比如，成都锦江宾馆饼房瑞士卷6元、黑森林蛋糕8元……
总体来看，五星酒店饼房既有品牌背书，又有品质加持，满足消费者口腹之欲同时提供情绪价值。更重要是的，当饼房把价格打下来，人均消费和一般烘焙店相差无异时，消费者花普通烘焙店价格就能享受到五星级出品，何乐而不为？
03
放下身段的高星酒店，
将餐饮卷出新花样
事实上，在如何“花小钱当老钱”这事上，五星级酒店可能比消费者本人更努力。
在饼房走红之前，五星级酒店凭借“剩菜盲盒”在网上掀起一阵热潮。酒店餐厅将当日剩余食物打包成“盲盒”形式销售。如深圳龙华希尔顿逸林酒店在晚上8:30-9:30时间，推出79元（原价200元+的自助餐）的剩菜盲盒。
时间再往前推，还有一些星级酒店扎堆推出“自助早餐卡”。
比如，希尔顿欢朋酒店888元30次“营养早餐自助”，抖音上线第一周，销量突破了14万份。一些经济型酒店更是将价格打到9.9元，像广州城市便捷酒店、郑州晟舍酒店、重庆嘉豪酒店等推出了9.9元早餐次卡……
无论是剩菜盲盒，还是自助早餐卡，亦或是酒店饼房的平价烘焙产品，曾经高高在上的星级酒店，正在一步步放下身段。
一方面，高星酒店的餐饮生意受到整个消费环境不景气的影响。《2024年全服务型饭店经营分析报告》数据显示，2024年，国内全服务型高档饭店平均餐饮总收入较2023年和2019年分别下降17.5%和38.3%。
高端消费领域的考验更加严峻——从各大奢侈品牌，如传统的名表、名鞋、名包、名车等纷纷遭遇销量滑铁卢就可窥见一斑，对于高星酒店而言，利用品牌溢价去触达更多客群，尤其是一些更年轻的消费群体，从而拓展更多的收入渠道也变得更重要。
另一方面，在当前烘焙店遍地开花，自助模式已经成了餐饮“尽头”的情况下，即便五星级酒店做餐饮，也需要迎合消费者作出上线团购套餐、变相降价等调整。
对此，红餐网专栏作者翟彬表示，五星酒店餐饮做团购，市场竞争力优势明显，但同时也受限于位置、时段和数量等因素，对普通消费者而言消费相对低频。由此，酒店不仅要考虑复购率等现实问题，更需要在成本控制和服务质量之间找到平衡。
来源：红餐网 麦泳宜 共2页 上一页 [1] [2]
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