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烫捞杯，一人食火锅外卖场景的“深挖”？
作为中国餐饮市场规模超万亿的领跑品类，火锅行业在2024年迎来深度变革。
头部品牌以“回归大众消费”为旗号，掀起价格战浪潮，客单价较2023年下降14.2%至59元，行业平均利润率收窄至5.8%?。
产品端则陷入“毛肚黄喉”式同质化困局，倒逼企业通过云贵酸汤、海南糟粕醋等地域特色食材重构味觉记忆，并衍生出“火锅+烧烤”“火锅+甜品站”“火锅+KTV"等复合业态?。
而烫捞杯的出现，也是火锅赛道内卷之下倒逼出的“新物种”。
这个新物种是会走向同火锅杯一样“速生速灭”的命运？
还是真正成为白领午餐新选择，让火锅赛道成功开辟一人食外卖新增量？
1、拓宽火锅“外卖”场景，切中“一人食”细分小众市场
过去，火锅主打聚餐社交属性，做专攻一人食的外卖难度较大。
但如今在市场环境的“内卷”的驱动下，火锅品牌也都开始尝试寻找外卖的新增量。
像是推出下饭火锅菜、捞派拌饭、香辣干拌麻辣烫、现煮米线等多种外卖产品。
而如今的烫捞杯则是以“低脂、低卡”健康烫捞，来俘获一线城市的白领人群。
解决传统火锅外卖“分量大、操作复杂”痛点，一人食设计适配办公、通勤场景，无需涮煮，加热即食。
一方面，烫捞杯切入的是一线白领一人食的午餐场景；
另一方面，则是抢食“轻食”市场；
通过挖掘这两类客群，来提升火锅新的增量渠道。
2、踩中品质、健康的需求，瞄准白领、健身人士、儿童等细分客群
曾经的“火锅杯”更多是为了博眼球，靠颜值吸引顾客拍照打卡。
存在着价格高、不便携带、菜品差等遭顾客频频吐槽的多种问题。
而升级版的烫捞杯，则是主打便捷、健康和新颖，彻底摆脱了曾经“火锅杯”被诟病为“低配版麻辣烫”的尴尬。
它采用纯正的火锅底料和食材，省去加热、涮菜等繁琐工序，只做单人份，在保证翻台率的同时，将传统火锅店的社交属性延伸至办公室、社区及校园、露营等场景。
海底捞、阳坊涮肉、左庭右院等品牌推出的烫捞杯，都顺应了顾客对健康用餐的追求。
在菜品搭配上注重品质和低脂，让顾客既能满足吃火锅的欲望，又没有太大的心理负担。
此外，烫捞杯的设计感和质感也较为出色，为顾客带来了新鲜的用餐体验，这也是吸引顾客在午餐时段下单的重要因素。
一线城市的白领阶层顾客生活节奏快，对午餐的便捷性和健康性有较高要求。
烫捞杯不仅方便食用，还能满足他们对营养均衡的需求。
同时，一些品牌还针对健身人群、儿童等细分客群推出了相应的产品，进一步扩大了受众范围 。
而且它并非单一产品，而是作为传统火锅延伸的产品线，丰富了品牌的外卖产品矩阵。
3、价格门槛太高，无法走下沉路线
但一杯要60元左右的烫捞杯，也被很多人说是“价格刺客”。
虽然相较于一顿火锅的价格更低，但与快餐相比，价格仍偏高。
数据显示，2024年，我国有43.3%的快餐店客单价在10 - 20元之间，这是当前的主流价格区间。
尽管烫捞杯主要面向一线城市的白领，但在消费理性化的大环境下，烫捞杯动辄50+元的客单价，使其在下沉市场的拓展面临较大困难，目标客群相对受限。
而且烫捞杯或火锅杯，只是火锅市场中极其细分的产品，难以形成独立的品类和业态，更适合做火锅、麻辣烫等品类的外卖新增量，想要成为独立业态开出品牌很困难。
总结：
烫捞杯的走红，是火锅行业在激烈内卷中“场景破局”的缩影。
头部品牌凭借供应链与创新力抢占先机，开辟了一条外卖新增量。
从海底捞等头部火锅品牌扎堆入局就可以看得出，这个新外卖渠道效果可观。
但高客单与品类天花板，仍是烫捞杯的痛点。
对中小品牌而言，烫捞杯宜作为补充产品线，而非盲目跟风独立业态。
未来，唯有持续迭代产品、优化成本，才能从“网红”迈向“长红”。
来源：职业餐饮网 旖旎
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