来源：红餐网 李金枝
大批餐饮店仍在加速“逃离”商场。
“投资近300万，撑了一年半还是要关店了。”在成都大魔方开火锅店的小昭（化名）感到商场的生意越来越难做了。他2023年入驻大魔方，开业到现在人气一直不高，长期处于亏损状态，准备下个月关店了。
在黑龙江凯德广场开儿童餐厅的裴丽（化名），上个月主动搬出了商场，在附近的商业街重新开业了。原因是商场希望她在另一家凯德广场开2店，“开了等于白扔钱，这边商场的人气也大不如前，谈了几次没成功，就撤店了。”
除此之外，像北京的东南亚大排档“奈斯椰”近期宣布与不再与五棵松万达广场续约，并于2月15日撤离商场；青岛创意融合菜品牌银棠·新中餐也在近日关闭了青岛崂山金狮广场店、金鼎利群店等3家门店；西安的韩式烤肉品牌“宽炉烤肉”接连撤出大悦城、万象天地、合生汇、大都荟等商场……
去年10月，红餐网曾报道过，在商场客流量下降、租金高企不下、各种隐形要求不断增加的多种因素下，一批餐饮人选择离开商场。（延伸阅读：连夜跑路？一批餐饮店率先“抛弃”商场）
这种势头如今看来有增无减，不少资深餐饮人更是直言，至少还要2年，撤离潮才能看到拐点，而这背后，商场和餐饮店，要共同经历残酷的洗牌和价值体系重构！
人流下降、租金不减，
商场开店越来越不划算了
《2022-2024购物中心开关店研究报告》显示，2024年，34.9%的购物中心新入驻商铺少于关店商铺。换言之，超三分之一的商场愈来愈空了。
智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬表示，商场流量早已到达峰值，眼下除了海底捞等大规模连锁餐饮品牌还有一定的议价优势，中小餐饮商家在商场开店不是好选择。
在他看来，未来2年，商场餐饮店的生存状况依旧艰难，回流最少是2年后的事。
除了前文已经提到，一大批餐饮商家仍在前赴后继用“脚”投票，加速撤离商场之外，追根溯源，商场和餐饮店，要经历一场残酷的洗牌和价值体系重构。
对于餐饮商家而言，商场相当于线下的流量入口，租金等一系列费用就是获客的成本，而如今这笔帐越来越难算下去。
从流量层面来看，一方面，商场整体数量全面过剩，必然分流，因此商场餐饮店普遍面临人流量下降的问题。
《2024中国商业地产市场年报》显示，去年全国共新开业3万方以上集中式商业370个。截至2024年底，全国三万平方米以上的购物中心就有近6700个。
以前3公里范围内可能就一家商场，现在可能有3家商场。商场的人流量，因为商场本身数量的增加而大大稀释了，餐厅客流状况自然也好不到哪去。
据湘菜人微报报道，湖南某大型商场表示，截至2024年底，全年累计客流量同比2023年下降了近40%，商场里餐饮门店闭店率超30%。
另一方面，大量商场老旧过时，设计不合理，在如今越来越注重悦己、情绪价值消费的趋势下，对顾客的吸引力下降，最终也会影响餐饮店的客流，尤其是开在高层的餐饮店。
自20世纪90年代起，商场兴起，其一站式购物、娱乐、餐饮的综合模式，对消费者产生了强大的吸引力，大量人流涌入商场。但随着各种商业业态丰富，商场不再特别。
目前很多商场依然延续旧模式，一层多为美妆，二层到五层大多是服装、潮牌，再往上才是餐饮和电影院。这种布局使得餐饮和娱乐业态未能形成良好的互动，导致商场的吸引力越来越弱。
在价格和价值严重不对等的情况下，商场的招商、租金（定价）、营销等也未能及时调整。
商场招商同质化严重，几乎每一家商场，都有相似的品牌，宛如复制粘贴。在消费者看来，逛哪家商场都一样，没有新奇感。
一从业十多年的资深商业地产相关人士直言，购物中心招商正在陷入恶性循环。空铺越多，势必要大力招商填铺，有些商场还因此降低入场门槛，就想着先找个店开起来。
但这样可能导致2个后果，一是招到一些不符合商场客群和定位的餐厅，导致消费者体验感下降，进而导致商场人流下滑；另一种则是哪个品类火就招哪种类型的餐厅，使得商场同类型餐厅扎堆开，生意越来越不好做，商场招商更难。
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