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咖啡馆午餐革命背后：
一场生存困境下倒逼出的“自救之战”
从Tims、库迪到Manner，越来越多的咖啡品牌开始涉足午餐领域，推出各类餐食产品。
而咖啡品牌集体“卖午餐”的背后，实则是行业增长乏力与生存压力加剧的无奈之举。
1、原料价创47年新高，9.9元价格战下，咖啡厅被倒逼卖“午餐”
近期，咖啡豆上涨的话题一直霸占着各大社交平台的热搜。
被网友调侃血液里都是冰美式的韩国人，都开始引进“无豆咖啡”。
国际咖啡豆期货价格已经创下了47年以来的历史新高，近一年的涨幅高达118.57%。
咖啡豆价格上涨，首当其冲最大的影响莫过于咖啡店，咖啡豆成本占单杯成本约20%-30%。
不仅成本在上升，整个行业也在遭遇存量市场的大洗牌。
近年来，咖啡市场迅速扩张，众多品牌纷纷入局，竞争愈发激烈。
据相关数据显示，2023年中国咖啡产业规模达2654亿元，比上年增长超30%，全国咖啡门店总数约15.7万家。
看似一片繁荣的背后，实则暗藏危机。
最近一年，4.7万家咖啡店消失。
Seesaw全国门店数从年初的130多家缩减至90多家；太平洋咖啡曾经的咖啡连锁巨头一年闭店超百家；一些小众独立咖啡店更是难以支撑，纷纷关门大吉……
很多咖啡店在9.9元价格战之下硬撑，但随着原材料上涨，利润空间被强力挤压。
当成本与售价的剪刀差逐渐吞噬利润，咖啡品牌们突然发现：单靠咖啡已无法支撑商业模型的运转。
只能想方设法增加品类，来试图缓解“财务”焦虑。
2、尝试利用位置和规模优势，在午餐市场切一块“蛋糕”
所以咖啡品牌们试图从休闲场景，拓展拉长到一日三餐。
从卖早餐到开始对午餐也下手，试图用中西式快餐的午餐品类，黏住那些曾被9.9元咖啡驯化的顾客。
不同于星巴克等售卖空间的咖啡品牌卖简餐，餐食主打还是休闲场景的补充。
目前的咖啡门店多为“小店模型”，选址都是写字楼和黄金商圈，位置便利，可以利用位置和规模的优势，去切午餐市场的一块蛋糕，尝试增加一些营收。
据行业数据显示，2023年至今，超70%的连锁咖啡品牌将简餐SKU数量提升50%以上。
一杯咖啡搭配一份午餐的“捆绑销售”模式，正在重构咖啡店的坪效公式。
以Manner为例，买一杯咖啡，价格基本在15-25元这个区间；但如果在买咖啡的同时再消费一份午市简餐，那么最便宜的墨西哥牛肉芝士薄饼，也需花费25元，而售价最高的菜品红酒慢炖小牛肉，则要花上70元，大大拉高了客单价。
总结：
咖啡业态的“午餐革命”，本质是行业从增量竞争转向存量厮杀的“缩影”。
当“卖咖啡”不足以支撑生存，横向扩品类成为品牌续命的“最后一根稻草”。
然而，如何在口味、效率与成本间找到平衡，仍是所有玩家必须面对的终极命题。
来源：职业餐饮网 旖旎
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