爆火的啫啫煲，还是没跑出头部

　　来源：红餐网周沫

　　在粤菜的美食版图里，啫啫煲是非常有代表性的一道菜，也是自带烟火气的品类。

　　过去一年里，啫啫煲引来了不少创业者的关注，一批啫啫煲品牌开始加速扩张，冲出广东大本营，开到了上海、北京、浙江、江苏等地。

　　但在市场火热的另一面，也有啫啫煲品牌开始频频关店。比如，不二啫·广府啫啫（以下简称不二啫），在过去一年里已相继关闭了广州、上海、北京等地的多家门店。

　　进入2025年，啫啫煲这个品类会朝着怎样的趋势发展？谁来代表啫啫煲的未来？依旧充斥着各种不确定性。

　　一面火热，一面焦虑

　　过去一年，啫啫煲凭借独特的烹饪技艺和品类自带的浓浓烟火气，受到了不少消费者青睐。整个品类的关注度大幅提升。

　　随之而来的，市面上冒出了不少啫啫煲专门店，部分啫啫煲连锁品牌也在提速扩张。

　　例如，创立于2021年的啫火啫啫煲，已经从广东大本营跑出来，相继开到了上海、浙江、江苏、山东、北京、河北等地。红餐大数据显示，目前啫火啫啫煲总门店数超过了130家，其中2024年新开门店超过90家。

　　同样，2021年创立于长沙的火啫啫，发展也不逊色。红餐大数据显示，火啫啫总门店数将近200家，其中八成门店是在2024年新开出的，门店遍及江西、安徽、福建、广西、湖南、四川等10余个省份。

　　资本也嗅到了啫啫煲的潜力，向相关品牌抛出橄榄枝。2018年创立的啫两手，2024年1月获得了千元级别的天使轮融资，目前在深圳、东莞、北京等地开出了10余家门店。

　　这些啫啫煲连锁品牌加速扩张之外，一些粤菜老牌餐厅也在围绕啫啫煲类产品进行升级。

　　创立于1987年的食为先，将品牌名改成了“食为先啫啫煲”，并在店内大力宣传啫啫煲系列产品；有着30多年历史的何氏煲仔饭，也将门头改为了“何氏煲仔饭·啫啫煲”；还有粤菜连锁企业常来饮食集团推出了“啫神”子品牌，主营啫啫煲类产品。

　　企查查数据显示，近几年来，关于啫啫煲、啫煲等相关餐企的注册数量逐年升高。巨量算数也显示，最近一年，啫啫煲的搜索指数为1239.5万，同比增长281.6%。

　　从上述种种迹象不难看出，啫啫煲品类依然火热。然而，在繁荣的表象之下，一些啫啫煲品牌也有焦虑。

　　例如不二啫，据公开报道，不二啫曾在广州、深圳、珠海、北京、上海等多个城市布局，一度开出近20家门店。

　　但过去一年里，品牌开始频频关店了。包括位于珠海香洲区的门店，于2023年8月开业，现已“暂停营业”；深圳原本的4家门店，目前仅剩南头店、皇庭广场店2家还在营业；上海首店于2024年3月开出，目前已难觅踪迹；北京西单华威店目前也已处于“歇业关闭”状态；广州的美林天地店、城光荟店、江燕路万科里店以及富力海珠城店，目前也均处于“歇业关闭”状态。