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顾客可以透过明厨看到食材被厨师猛火炒制的过程，烟火气十足。
2、精简菜单、聚焦爆炒，出餐效率高
出餐效率是湘菜品牌出圈的一大法宝。比如兰湘子，将菜单精简到28道，烹饪时长超过3分钟的菜不上菜单，极大提升了出餐效率。
爆炒生料店同样如此，家常小炒一般只有十几款，如醋炒蛋、双椒鲈鱼、木薯糖水等。有的店甚至不到10款，比如厦门的“邕城小熹”，仅有4款家常菜。
不仅SKU少，爆炒生料店的烹饪方法聚焦猛火爆炒，也保证了出餐效率。通常一盘菜一两分钟就可以出锅，比如灯泡厂廖师傅将“一盘60秒出锅”写在了明厨明档的玻璃上。
3、人均30-60元，强调性价比
价格方面，广西爆炒生料同样走平价路线。湘菜小炒品牌的人均普遍在40-80元这一区间，而爆炒生料店的人均消费普遍在30-50元。
部分爆炒生料店的人均能低至30元。今年2月，福建、广西一带爆炒生料店的猪杂价格普遍在60-80元/斤，牛杂在90-120/斤。一些门店会提醒“单人用餐4两，双人用餐8两”，方便食客预估费用，照此推算，单人爆炒生料价格能低至二三十元。
不少门店也通过团购套餐将人均控制在40元以内。比如，厦门的丁晓强广西爆炒生料推出了多款套餐，其中大王爆炒4-5人餐178元。
此外，这类门店中的小炒价格普遍不超过30元。比如成都郑华爆炒生料的一份咸蛋黄丝瓜25元，如果点一盘30元左右的爆炒生料，再加一份家常菜，客单价也能控制在60元以内。
4、社区、街铺为主，装修多为大排档风
与头部湘菜连锁品牌不同，广西爆炒生料店并未一股脑地挤进购物中心，而是以社区底商、商圈临街铺和写字楼周边为主。
这种选址策略既降低了租金成本，又贴近目标客群的日常生活，方便上班族和社区居民快速用餐。
装修风格上，爆炒生料店也没有走湘菜的时尚商务路线，而是以工业风、大排档风为主，同时融入了一些地域元素和网红设计，既保留了接地气的烟火气，又比传统大排档更干净、整洁、明亮。
例如，许多门店的招牌采用红底铜字，营造出简约复古的风格；店内则用手写黑板、毛笔字海报装饰，搭配广西特色的酸嘢展示柜等元素，整体氛围休闲轻松，又带有地域文化气息。
这种装修策略与当下的市场环境密切相关。与湘菜崛起时的消费升级趋势不同，如今消费者更注重性价比和体验感。广西爆炒生料店通过降低租金和装修成本，可以将更多资源投入到食材和口味上，提升性价比，强化对消费者的吸引力。
结语
从现点现炒的“锅气”魅力，到精简菜单的高效运营，再到高性价比的定价策略和接地气的门店设计布局，广西爆炒生料和江西小炒类似，正在复刻湘菜的出圈路线。
事实上，广西爆炒生料并非孤例。近年来，越来越多地方菜系开始借鉴湘菜的成功经验，试图通过标准化、效率化和品牌化实现破圈。例如，江西小炒凭借“现炒+平价”的策略，迅速在全国范围内铺开；贵州菜则通过打造特色风味和网红门店，吸引了大量年轻消费者。
然而，地方菜系的全国化之路并非一帆风顺。与湘菜相比，广西爆炒生料等地方菜系在品牌化、供应链管理和市场认知度上仍有差距。如何在保持地方特色的同时，实现规模化、标准化发展，将是这些菜系面临的最大挑战。
来源：红餐网 何沛凌 共2页 上一页 [1] [2]
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