来源：红餐网 何沛凌
接棒江西小炒？广西爆炒生料，正在成为2025年的餐饮爆款的潜力股！
近两年，广西爆炒生料店在广西以外的能见度越来越高，在厦门、上海、成都等多个城市的商业中心、写字楼及社区周边，都冒出了一批爆炒生料店，一些门店还挤入区域美食榜单前列。
这种趋势不禁让人联想到去年火爆出圈的江西小炒，以及近几年势头生猛的湘菜小炒。广西生料爆炒有没有机会通过“抄作业”成功出圈？
01
门店数翻倍增长
广西爆炒生料开始走向全国
爆炒生料是一种广西特色美食，以新鲜的猪杂、牛杂为主打食材（统称为“生料”），如猪肝、猪舌、脆肠、肥肠、牛百叶等，经过猛火爆炒，特别下饭。常见的口味有老友味（类似螺蛳粉的酸辣风味）和香辣味。
传统爆炒生料店多是以夫妻店、大排档的形式开店。如今，这一品类开始在全国各地开店，且出现了品牌化、连锁化发展的苗头。
目前，这批走出广西的爆炒生料店主要在一、二线城市冒头。
在福州，合熙会·爆炒的锅气、老友锅气·爆炒生料均开出了3家店，王西傅食堂则在福州和厦门共开出了6家店。
上海的灯泡厂廖师傅·生料猪杂牛杂，该店去年7月正式开业，目前门店收藏打卡数量已超过1.5万。
成都的郑华爆炒生料店，去年7月首店开业，去年年底该品牌又在成都开出二店。
除了开专门店，有的店还通过将爆炒生料和其他品类进行结合的方式走红。
一些广西粉馆、广西小吃集市会将爆炒生料作为招牌菜吸引顾客。比如，深圳的粉骚·广西粉馆在门店突出“南宁老友爆炒生料”等字样；又如深圳的大二街粉店·广西小吃集市也将炒生料作为主打之一。
不少广西牛杂火锅店也开始融入小炒，比如广州的桂一牛·柳州鲜肉酸辣牛杂火锅、靓仔强广西牛肉牛杂火锅等，都在门店中加入了爆炒生料。
有的品牌则是将湖南下饭菜和广西爆炒生料结合起来，跑出了一定的连锁规模。
如湘饱饱爆炒生料·湖南下饭菜，主打爆炒生料和下饭小炒。爆炒生料称重自选、半斤起炒。下饭小炒则是广西、湖南等地的下饭菜，比如广西的醋溜鸡蛋、湖南的小炒牛肉等。据“湘饱饱创始人叶幼凤”视频号，该品牌于2024年6月创立，7个月开出了10家门店。
随着门店在全国的扩张，爆炒生料品类的热度也水涨船高，一些爆炒生料店还闯进了区域点评榜单前列。例如，超酉爆炒生料（苏宁A区店）闯进了该区的小吃快餐好评榜第1名。
红餐大数据显示，2024年爆炒生料店数量同比增长了约114%，一年内门店数翻了一倍多。抖音数据也显示，截至2月7日，“爆炒生料”相关话题播放数量已超5200万次。
从广西逐渐走向全国，爆炒生料正在成为餐饮市场的一匹黑马。
02
猛火现炒，人均30元
广西爆炒生料正在复刻湘菜的出圈路线
总体来看，爆炒生料店能在近两年越开越多，主要是击中了新鲜现制、烟火气足、价格不贵等“生意密码”，这一点跟湘菜、江西小炒的出圈路线十分相似，并一定程度借鉴了湘菜在标准化和品牌化上的成功经验。
1、现点现炒、食材新鲜，“锅气”看得见
和费大厨等一批湘菜品牌相似，广西爆炒生料走出广西，同样得益于食材新鲜，现炒有锅气。
广西爆炒生料店通常将十几种猪杂、牛杂存放在保鲜柜或者不锈钢托盘里，分门别类供顾客夹取，采用自选称重模式，猪、牛分开按斤或者按两计算。
生料的新鲜程度很重要，这类门店会在店中强调“屠宰场直供”“食材当天送达”“每一份都是现炒”“没有预制菜”等。
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