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红餐网也注意到，这些新式木桶饭品牌力求在平价之上，给消费者多提供一些价值感。
1、门店环境更加明亮、整洁
早期木桶饭店与开遍大街小巷的沙县小吃类似，没什么装修、环境可言。
新一批木桶饭品牌都升级了门店环境，整体空间明亮、宽敞整洁，传递出新鲜健康、干净卫生的感觉，提升门店整体品质感，吸引更多的年轻消费者。
比如娜妈辣鲜炒木桶饭用木质桌椅+白色暖光营造氛围，环境整洁舒适。而黄大妈、勇大厨、佰大叔等，除了快餐店常见的双人桌、四人桌设计，还有设有聚餐的圆桌和沙发卡座，让顾客用餐更舒适。
2、木桶饭搭配单点小炒，SKU控制在30-50个
木桶饭虽然并不属于某一菜系的特色品类，但为了满足顾客需要的便捷、下饭等特点，通常以湘菜、赣菜为主。
过去，一家木桶饭店少说有80-100道菜，主打一个“大而全”。
而新一批木桶饭品牌基本都是在产品上做减法，sku在30-50个，都是湘赣家常小炒菜。
产品也不局限于木桶饭，而是搭配热门的湘式小炒，比如辣椒炒肉、野山椒牛肉、农家一碗香等。这些小炒菜品均为单点产品，价格在20-50元左右，意味着多人聚餐的人均消费也能控制在40元左右。
通过减少菜品数量搭配单点小炒菜品，让这批木桶饭品牌更容易实现“做少、做精、可标准化”的目标，同时还能覆盖工作餐、朋友聚会、家庭聚餐等更多消费场景需求，从而扩大目标消费群体范围。
3、米饭免费续加，增加汤、小菜、雪糕免费自助
新式木桶饭品牌也学到了当前流行的自助服务，门店米饭免费续，还专门设置了免费的小菜区和茶水区、免费的汤、免费的雪糕区。这些免费自助区通常被设置在前台点单处附近，进门就能看见。
消费者对“无限续加”天然存在好感，尤其在快餐中，他们会将这些免费服务的折算到支付的成本中，形成“吃回本”“性价比高”等印象。
社交平台上，就有不少消费者分享称，“店里免费加汤和饭，也有免费的小菜，直接吃撑”“简简单单的一顿中饭，吃得饱、味道好、价格便宜，丰俭由人”。
从商家的角度而言，米饭、小菜等属于高需求但低成本的产品。门店增加了这些，既能拉动更多顾客的好感度，也让品牌多了一个宣传卖点。
结语
事实上，木桶饭升级回归，与近两年湘菜小炒、江西小炒等爆火也有一定相似之处。新式木桶饭与这两者一脉相承，同样以“现炒”为特色，吸引众多年轻消费者。
但这批新式木桶饭品牌们也有一些问题需要解决。
最重要的就是消费者认知，目前仍有不少人认为木桶饭形式大于实际内容，“木桶饭其实就剩下个桶了，其它的东西和盖饭压根就没有任何区别。”尽管这批翻红的木桶饭品牌，已经不将“木桶饭”本身作为最大卖点，但想要摆脱这些刻板印象依旧很难。
横向对比来看，与木桶饭风格类似的“盖码饭”“现炒快餐”，同样以现炒、平价获得了众多消费者喜爱，跑出了不少上百家门店的品牌。
当木桶饭品牌最大的特色不再是“木桶饭”，与上述品类相比，它的核心竞争力在哪？在小炒这条竞争愈发激烈的赛道，木桶饭又该如何站稳脚跟？这都是木桶饭品牌们需要回答的问题。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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