来源：红餐网 李金枝
一度沉寂的木桶饭悄悄翻红了？
不少大湾区打工人发现，身边新开的木桶饭店越来越多了，像广州海珠仑头路一条街不到一公里就有6家木桶饭店，深圳福田区沙尾东方圆2公里有8家木桶饭店……
红餐网注意到，其中有不少门店是近两年冒出的新式木桶饭店。与传统的木桶饭店给人“杂乱”“老旧”的印象不同，这批新式木桶饭店，整体风格趋于现代、休闲，大多是暖白色墙面+瓷质桌面，仅从外观来看就更加干净整洁。
尽管不少品牌招牌上依旧是“xxx木桶饭”，但它们的最大特色已经不再是“木桶饭”，而是突出猛火现炒，十多分钟就能出餐，15元就能吃饱，有品牌光是去年就新增上百家门店。
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15元吃饱，木桶饭在大湾区翻红
木桶饭，顾名思义，是用木桶作为烹饪工具煮饭，桶壁透气性好，蒸煮时水蒸气循环均匀，使米饭受热充分，口感松软且带有淡淡木香。
2008年开始，木桶饭因“米饭香+实惠+便捷”的卖点，契合不少在外谋生的打工人的吃饭需求，开始大批量涌现，其中湘赣木桶饭店尤其突出。
《湘菜》杂志曾报道，2014年，木桶饭的辐射范围包括了全国80%的城市，尤其在广州、深圳、厦门、大连、湖南、广西等地盛行。
不过，由于木桶蒸饭对水量、火候的要求高，很容易糊底，影响米饭口感且效率低下。慢慢地，很多木桶饭店抛弃了木桶蒸饭，直接用电饭煲煮好饭后再放入小木桶，提升出餐效率的同时，也让木桶饭店最大的特色沦为了“道具”。
再加上餐饮市场不断发展，各种美食层出不穷，消费者选择日益多样化。而大多木桶饭店的环境相对杂乱，消费者越来越不愿为此买单。2019年开始，木桶饭店越来越少，存在感逐渐降低，不少店铺关门歇业。
这两年，市面上涌现出了一批新的木桶饭店。这些门店一改传统木桶饭店混乱旧貌，走现代休闲风，并融入特色小炒，只需15元左右就能吃饱，将木桶饭带回大众视野。
尤其是在大湾区的社区、城中村及商业街周边，木桶饭店肉眼可见地多了起来。打开大众点评平台，广州的木桶饭店有2611家，深圳也有2068家。相比之下，厦门、长沙两个城市均仅有不到300家木桶饭店。
部分木桶饭品牌甚至形成了小规模的连锁。典型如黄大妈超级木桶饭（简称“黄大妈”），2010年在惠州创立，2022年底时门店数不到50家。
2023年，黄大妈升级门店形象，采用红黄等暖色调为门店主要色彩，并打出“天天都吃木桶饭，每次只来黄大妈”的宣传语后，拓店速度明显加快。以广州为例，大众点评数据显示，目前黄大妈有超70家门店，其中一半为2024年新开。据红餐大数据，截至目前，黄大妈全国总门店数超430+。
勇大厨现炒木桶饭（简称“勇大厨”）同样如此，2023年重新设计门店空间，将“现炒”作为门店主要特色，开始快速扩张。据红餐大数据，勇大厨目前在全国拥有280+门店，其中2024年新增190+家。
与此同时，市场上还涌现出一批新创立的木桶饭品牌，像广州的佰大叔·木桶饭（简称“佰大叔”），成立不到1年，在广州、深圳、佛山等城市开出近30家门店；全网超百万粉丝的网红“娜妈”在2024年创立了“娜妈辣鲜炒木桶饭”，开出了3家门店。
门店增多的同时，木桶饭在社交平台上的热度也在逐渐走高。
巨量算数显示，截至目前，木桶饭的搜索热度相比2023初，上涨588.62%。在抖音，#木桶饭 相关话题的播放量高达8.5亿元。
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一度沉寂的木桶饭，凭啥翻红了？
红餐网发现，这批走红的木桶饭品牌最大的不同就是，卖点变了！
过去木桶饭主打木桶蒸饭，但米饭能够提供的价值点有限，且后期不少木桶饭店早就名不副实，这批新式木桶饭店，将“现炒”作为卖点，从门头开始就在突出这一特色。比如勇大厨门头写着“大厨木桶饭，现炒吃不厌”，娜妈辣鲜炒木桶饭也写着“现炒锅气足，趁热更好吃”。
走进店内，“新鲜食材”“猛火现炒”“不隔夜”等标语随处可见。它们还通过半开放式的明档厨房等设计，让顾客直观看到菜品是厨师现炒的、干净的、有锅气的，强化“烟火感”。
在反预制浪潮的推动下，这无疑更能吸引消费者。
当然，这一批新式木桶饭品牌，依旧走接地气的路线，单份木桶饭的价格大都不超过20元，比如一份农家小炒肉米桶饭卖16.9元、腐竹炒肉15.9元。
像上述提到的黄大妈、勇大厨、佰大叔等品牌，单价在20元以下的木桶饭占比都在90%左右，甚至勇大厨、佰大叔还有仅卖9.9元一份的木桶饭。
可以说，木桶饭这一次翻红，恰好契合消费者对刚需、高频、高性价比品类的需求。
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