淄博烧烤的二度走红与当地对“烧烤+”的持续开发有关，当地政府陆续打造“淄博烧烤节”“淄博烧烤季”等活动，让淄博烧烤成为一张可持续的文旅名片。
展望2025年，相关部门的数据显示，今年全国旅游业有望延续2024年的增长态势，继续蓬勃发展。2024年，国内出游人次56.15亿，同比增长14.8%。
随着消费者旅游需求的多样化，旅游餐饮的发展也将向更加注重特色和文化内涵的方向发展。淄博、哈尔滨相继得到验证的美食+文旅的模式，也很可能被更多地区借鉴和推广。
06
“反预制”
现炒成为生意密码
“反预制”成为2024年餐饮业不可忽视的发展趋势。近年来消费者对健康饮食和用餐体验提出了更高的要求，为了跟上消费者的变化，去年以来越来越多的餐厅开始“拒绝预制”，将现制、烟火气作为卖点。
一些品牌主动增加了“现炒”的比重，以此吸引消费者。乡村基更加强调“现炒”，并且果断宣布关掉重庆中央工厂，其创始人李红表示，以后乡村基菜品的制作、出餐等流程都要将放在门店中进行。
又如老乡鸡，去年其发布一份长达20万字的菜品溯源报告，公开了其1218家门店使用的873种菜品原料和305家供应商的详细信息，旨在告诉消费者，老乡鸡门店新鲜现做的菜品占比70.6%，半预制菜品占比27.7%，完全复热的预制菜品仅为1.7%。
此外，各种定位“现炒”的地方小炒、盖码饭、木桶饭等快餐也在全国各地涌现。比如去年在北京、江浙沪等地区，兴起了一批主打“十八道菜”的现炒湘菜馆，凭借精简SKU和现炒特色菜走红。
2025年，消费者对于新鲜现做的需求不会变，“反预制”依然会是餐饮业的重要趋势之一。
07
“酸汤”
酸汤餐饮加速走向全国
酸是2024年火爆的味型，抖音生活服务数据显示，2024年1月至11月期间，“贵州酸汤火锅”的搜索指数同比增长了1966.02%。
火锅赛道对于酸汤的应用最为积极。头部火锅品牌如海底捞、巴奴毛肚火锅、马路边边等都争相推出贵州酸汤锅底。还跑出了一系列酸汤/酸菜火锅专门店，如王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、黔三一夺夺粉酸汤火锅、滇牛云南酸菜牛肉火锅等，红餐大数据显示它们的门店数分别为超50家、超70家、超60家。
此外，酸汤的风潮还吹向了烤鱼、牛蛙、粉面、麻辣烫等赛道，不少品牌顺势推出了酸汤风味的融合菜品，比如，海底捞去年新开出的烤鱼子品牌“喵塘主麻辣烤鱼”，其菜单中就有贵州酸汤烤鱼；蛙喔推出了贵州酸辣风味的牛蛙锅；胖哥俩推出了新品酸汤牛蛙煲……
未来，伴随供应链的逐渐成熟，酸汤餐饮的发展势头预计还将持续，不仅在传统火锅领域继续巩固地位，并有望渗透至更多餐饮细分赛道。
08
“上市”
内地品牌扎堆赴港IPO
2024年，有多家餐饮企业成功上市或正在筹备上市，涵盖快餐、茶饮、正餐等赛道。
2024年4月23日，茶百道在港交所主板挂牌上市；小菜园则在2024年12月20日成功于港交所主板挂牌上市，并且在开盘后市值破百亿。
还有一批餐饮企业正在冲刺港交所。
老乡鸡在2025年1月3日正式向港交所递交招股书，拟主板挂牌上市；
蜜雪冰城在2024年初就向港交所递交了上市申请，并在2025年1月1日更新了IPO动态；
绿茶集团则在近期有一次更新招股书，透露出不上市不罢休的趋势；
沪上阿姨也在2024年底更新了招股书，继续推进在港交所主板的上市计划；
去年，古茗分别于1月初和12月中旬两次向港交所递交招股书，冲刺“新茶饮第二股”。
此外，老娘舅在去年2月底成功登陆新三板，为后续推进在北交所挂牌上市的计划打下基础。
业内人士认为，内地餐企扎堆赴港上市，主要由于中国餐饮品牌在推进全球化战略的过程中需要增强境外融资能力，同时，需要打造国际化资本运作平台，以提升国内外竞争力。
2025年，预计餐企赴港上市的热情仍将持续。
09
“回归”
餐饮经营回归本质
2024年，餐饮行业在经历了一系列的价格战后，逐渐呈现出理性回归的趋势。
不少品牌开始意识到，单纯的价格竞争并不能换来持续发展和品牌忠诚度的提升，因此，它们开始调整策略，通过提升产品品质、优化顾客体验、调整价格策略等来寻求更稳健的发展。
2024年9月，喜茶向事业合伙人发布了主题为《为用户创造差异化的品牌和产品》的内部信。在信中，喜茶明确表示将不做同质化产品、不做单纯的低价内卷，并推出更多差异化的产品和品牌活动。
Tims中国也做出了类似的表态，其CEO卢永臣宣布Tims将不再内卷，专注自身发展，今后将重心放在提升产品品质、优化门店网络和加强品牌建设上，比如在门店中推出“现点现制手作柜台”，提升消费者体验。
去年12月底，肯德基宣布对旗下多款产品进行调价，平均涨幅为2%，具体调整范围在0.5元至2元不等。这一调价行为表明肯德基拒绝非理性价格战，选择通过适度调整价格来应对市场成本变化，确保企业能够持续稳定健康发展。
2025年，预计餐饮行业将继续面临价格战的压力，但会有更多的品牌开始回归理性，注重长远发展和品牌建设。
结语
2024年的餐饮业在挑战与机遇中不断前行，从残酷的内卷到理性的回归，行业经历了一场深刻的变革。尽管面临各种挑战，但餐饮业整体仍然保持了稳定的增长势头，2024年全年，全国餐饮收入正式突破5万亿，达到了55718亿元，同比增长5.3%。
未来，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，餐饮业还要继续保持创新和升级，不断自我迭代，才能实现更加稳健可持续的发展。
来源：红餐网 何沛凌
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