来源：红餐网 麦泳宜
距离春节假期不到一周，全国各地餐饮市场年夜饭预订情况火爆，多家餐厅出现“一桌难求”。
美团数据显示，截至1月16日，美团上“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%，“非遗美食”需求激增。
除夕“抢位战”打响的同时，红餐网观察到，蛇年年夜饭市场呈现出消费多元化趋势，“年午饭”“上门做菜”“年夜饭外送到家”等正成为不少消费者新选择。
01
一桌难求！全国年夜饭“抢位战”如火如荼
“早在去年8月，我们就开启了年夜饭预订。”不少餐饮业内人士向红餐网透露，在元旦后，年夜饭“抢位战”愈发激烈。
1月初，红餐网从广州数家老字号餐厅了解到，今年年夜饭预订情况火热，不止包间一席难求，大厅位置也早被“抢订一空”。
如银灯食府（文化公园店）工作人员表示：去年12月门店开放年夜饭预订，尽管今年特意区分“年夜饭”和“年午饭”去做客户分流，但仅半个月左右，门店包厢、大厅就均被订满”。
预订火爆的还有陶陶居酒家。据陶陶居（北京路总店）工作人员表示，除夕当天，陶陶居年夜饭分两轮，在元旦后包厢、大厅均被预订一空。
另据泮溪酒家（荔枝湾店）工作人员表示，今年年夜饭预订情况火热，彼时仅剩第二轮晚餐还有一两桌空位，其余均被订满。
广州年夜饭预订热，只是全国的一个缩影。春节临近，多地年夜饭预订的火爆情况同样在全国上演。
北京：多家餐厅“一桌难求”
据红餐网观察，去年10月，北京不少餐厅悄悄开启年夜饭预订。元旦后，各大老字号餐厅、品牌门店的年夜饭预订迎来收尾阶段，多家餐企做足食材备货的准备。
像西贝餐饮集团相关负责人向红餐网表示，年夜饭预订在元旦前后迎来高峰期。以北京地区的西贝XIBEI六里桥旗舰店为例，元旦后所有的包间均被预订。
老字号餐厅同样预订火热。北京华天集团向新京报表示，集团旗下多家老字号的年夜饭包间已于去年12月满房，很多消费者在去年国庆节就订下了来年的年夜饭；同和居、同春园和惠丰饺子楼的年夜饭预订也在双节临近时迎来高峰，目前餐厅正积极备货当中。
上海：有顾客提前一年预订年夜饭
自去年10月，上海多家老字号、热门餐厅陆续开启年夜饭预订以来，不少餐厅就表示，元旦后包厢以及热门的“上半场年夜饭”被预订一空，甚至有顾客提前一年预订座位。
“有不少顾客上一年吃好年夜饭，就顺手把今年的年夜饭给预订了”。上海老字号餐厅绿波廊总经理陆亚明接受央广网采访时表示，去年9月开启年夜饭预订后，除夕当日年夜饭包厢、单桌早被预订一空。
新雅粤菜馆负责人则告诉北青网，年夜饭在去年四、五月已全部订满，共91桌。不少顾客订不到晚市，转而预订午市。
武汉：接待的年饭消费有望超70万桌
武汉的年夜饭预订同样呈现出大热的情况。
据央视新闻客户端报道，去年12月，武汉市餐厅接待的团年饭消费超过70万桌。武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，武汉部分热门餐厅年二十九的年饭已预订一空，中午和晚上的餐位均已爆满。
比如，武汉地标美食代表之一的“肥肥虾庄”，今年在沙湖黄鹤楼联名店推出了4款年夜饭套餐，价格在888-1288元不等。肥肥虾庄品牌方向红餐网表示，门店于去年12月底开启年夜饭预订，仅一周预订量就超50%。
02
年夜饭也开“卷”，年午饭、上门做菜、外送到家成新宠
伴随着消费者对餐饮消费需求越来越多元化，红餐网观察到，蛇年年夜饭市场，呈现出了一系列新变化。
首先，今年年夜饭的就餐场景变得更加丰富，年午饭、私厨年夜饭成为新潮流。
广州不少老字号餐厅告诉红餐网，今年新增了“年午饭”选项，预订情况丝毫不逊于年夜饭。
另据上海某老字号餐厅负责人接受天下财经采访时表示，店内年夜饭在去年五月份全部售罄，为此餐厅新增一场“年午饭”，预订同样火爆；新京报也报道，北京多家老字号餐厅除夕的“年中饭”预订量比往年增长约20%；
年夜饭、年午饭的位子不好订，不少家庭另辟蹊径，于是私厨年夜饭成为了新选择。
一家开在广州荔湾区的私厨负责人告诉红餐网，由于私厨在年夜饭业务上能承载的客单量非常有限，一天只能承载几桌，因此除夕当天的业务早早就被客户预订了。
“私厨更注重客户的隐私，同时在菜品定制、食材选用上客户有更高的自由度，因此私厨近几年获得不少消费者的认可，甚至不少客户选择私厨上门做年夜饭”。
在上海、广州、长沙等地，厨师上门做年夜饭的市场正逐步被挖掘。红餐网留意到，根据菜品食材和数量的不同，蛇年厨师上门做一顿年夜饭价格从几千元到万元不等。
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