|
02
水火锅“翻红”，餐饮新机会？
火锅作为第一大品类，内卷厮杀从未停歇。
去年，上万家火锅店闭店、退场。
与此同时也迸发出了很多新模式，新的餐饮机会。
像是贵州酸汤火锅、鲜切牛肉火锅、自助小火锅等，开辟了一条新路，也成就了很多新品牌。
而今年刚开年，重庆水火锅重出江湖，似乎又带着翻红“风口“扑面而来。
1、性价比当道，水火锅把“锅底”价格打下来了
近两年，性价比消费浪潮之下，顾客对价格越来越敏感。
而这也直接影响到餐饮市场，各个赛道都接连卷入价格战。
也因此主打性价比的业态更受欢迎，这也催生“平价小火锅”等品类的火速出圈。
但重庆老油火锅最大的痛点，就是锅底成本高，据餐饮老板介绍，一锅锅底就要1-3斤的牛油，成本根本降不下来。
一份锅底就要卖60元以上，没吃什么就要花上百元，很多顾客要么选择别的，要么降低了消费的频次。
水火锅70%汤，30%油，很好的控制了锅底成本，也让整体重庆水火锅的成本降下来，迎合了如今顾客消费理性之下，对性价比质价比的高需求。
2、抓“鲜”、推“鲜”，迎合年轻人新的口味、食材需求
无论是快餐赛道拼新鲜现炒，还是鲜切牛肉火锅等大受欢迎。
随着人们对健康、养生的追求，以及对“预制”的担忧，鲜切、现做，成了很多餐饮品牌的卖点。
而细数今年火锅界上新的产品，都在“新鲜”“价值感”上做文章。
打造差异化、更有价值感的“鲜”产品，逐渐成为火锅店的流量密码。
像是粤式火锅热度走高、潮汕牛肉火锅规模壮大，以及猪肚鸡等细分品类火锅的增长，还有生烫牛肉米线的走红……
海底捞、巴奴等老大哥们不断卷“新鲜”食材溯源，“鲜”也成了火锅破局的一把利剑。
水火锅则是既有川渝火锅的辣度，又不油腻，还可以喝汤泡饭，食材上也是以鲜为主。
麻辣鲜香之外，还能兼顾健康养生，也更符合当下人们的饮食、口味需求。
总结：
平价、新鲜、能过过麻辣瘾，又没有心理负担。
这些优势，似乎是“水火锅”能够翻红的原因。
而从水火锅再次“复兴”，也证明，虽然赛道已是红海，但仍暗藏新机会。
顺应市场，满足不断变化的顾客需求，或许是能够穿越迷雾的最好方法。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
