|
来源：职业餐饮网 旖旎
都说任何一门生意，都值得重做一遍。
时尚有轮回，餐饮亦是如此。
近日，职餐记者发现，水火锅正在重庆掀起“复兴”热潮。
不仅出现了一批新锐品牌，部分品牌还开出多家连锁门店，有的门店甚至要排队1小时以上，小红书等社交媒体平台的话题量也超过了百万。
与传统红油火锅不同，水火锅锅底为“高汤”，红油比重变少，顾客能喝汤、能泡饭，锅底有的仅卖9.9元，人均在50-80元左右；
究竟水火锅有着怎样的新模式？
又是否会是新风口？
01
“水火锅”翻红，
七分汤三分油，全国涌现一批新品牌！
水火锅并不是什么“新物种”，而是有着多年历史的重庆火锅最古老的流派。
那与传统红油火锅相比，水火锅有着怎样的不同？
1、牛油从70%降到30%，锅底能喝汤、能泡饭
传统重庆火锅，如果水的比重多于油，那么这种火锅，就被称为水火锅。
水火锅的汤底中，一般水占70%，油的比例只有30%。
这里我们所提到的“水”并非如北京涮肉一般的清水锅，而是经过精心熬制的大骨汤、牛骨汤、鸡汤等。
水火锅的锅底汤可以直接喝，很多顾客也用汤底来泡饭。
2、不用油碟，食材主打“新鲜现切”，人均50-80元
与传统红油火锅的“重口”不同，水火锅口味清爽不油腻。
完美适配了很多年轻人想吃火锅，但担心摄入油脂过多。
水火锅的食材选择也非常讲究，因为是高汤打底，很多顾客说，如果食材不新鲜，那涮到锅里，马上就能“现原形”。
所以很多水火锅品牌，都非常重视食材的“新鲜”，门店也会设置鲜切档口，这也符合当下火锅的大趋势。
而新兴品牌中，还创新了很多新的吃法。
例如“不用油碟”，“中间烫，周边焖”，即在涮菜之前，将“鸭血、排骨、老肉、豆腐“焖上半小时。
水火锅的价格也非常亲民，人均在50-80元左右，部分品牌的锅底仅为9.9元，即使高一些也仅在30元左右，相比传统牛油火锅动辄大几十，上百元，水火锅物美价廉。
3、“排队一小时”，全国涌现一批水火锅品牌
“最近势头很猛啊，尝过了，确实不错”
“可以喝汤的火锅店，我喜欢”
“这价格吃一顿火锅，没撒子怨言了”
……
随着水火锅的热度越来越高，以重庆区域为首的全国各处开始涌现一批品牌。
像是其中有筷子街老大、六火锅等重庆当地老牌水火锅品牌。
也有如蒂里雪原始水火锅，过江龙码头水火锅、酒坝坝传统水火锅、豆芽老火锅等新锐品牌。
像是蒂里雪从视觉上看更加时尚年轻，主推秘制水火锅及清爽水火锅，2-4人小锅只卖9.9元，大锅仅卖19.9元。
还有豆芽老火锅，水火锅红油锅底18元每份，更具性价比。
除了重庆之外，成都、广东等地也陆续出现了水火锅的品牌。 共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
