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进入2024年，头部品牌直接把人均消费打到30元以下。
比如，老乡鸡的客单价已降至30元以内，最新招股书显示，截至2024年9月，其直营门店的人均为27.6元，加盟门店的人均为29.2元。
乡村基2024年下调多款热销产品的价格，如“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭” 等，其中，“川式小煎鸡饭” 由 16 元调整为 11.99 元，降幅达25%。
南城香则在2023年底就推出了3元自助早餐，2024年又对午餐时段的产品进行改革，推出6元/12元随心拼现炒小碗菜，比如一份番茄炒蛋6元，一份香菇鸡12元，再加上3元主食（包含米饭、面点、例汤等）自助。此外，原先晚餐时段推出的37.8元小火锅在2024年改为自选称重模式，丰俭由人，有网友表示，22元就能在南城香吃一顿小火锅“减脂餐”。
更早前，西少爷宣布肉夹馍降价幅度超过50%，其点餐小程序显示，主打的肉夹馍产品价格区间为5.5元-22元，多款肉夹馍的单价在13元左右；早餐1+1+1套餐只要5元，3元可以买到南瓜粥/皮蛋粥无限喝……
快餐的效率、正餐的体验
二者边界越来越模糊
用正餐的体验、快餐的效率做餐饮也是2024年的一大趋势。随着快餐品牌在产品和服务等方面不断“做加法”、正餐品牌对产品和价格“做减法”，正餐和快餐之间的边界正在变得模糊。
以米村拌饭为例，增加了更多sku和适合多人聚会的套餐。比如，一人用餐时可以点一份单价22.9元的非遗石锅拌饭；三五人用餐时，还可以点酸菜烧肥肠、芝士年糕鸡、香辣小炒牛肉等石板菜，单价在17.9元-29.9元不等，SKU共8款，平均下来人均不超过35元，也能满足休闲聚餐的需求。
走类似路线的还有南城香、鱼你在一起、大碗先生、大师兄等品牌。比如，鱼你在一起，定位酸菜鱼下饭快餐，客单价约33元。除了酸菜鱼饭外，门店还提供湘炒嫩牛肉、豌豆肥肠、毛血旺、水煮肉片等单点菜品，也能满足小聚的需求。
此外，正餐也呈现出快餐化的趋势，价格进一步下探，同时提升快出餐效率。
部分正餐餐厅通过精简SKU、提升出餐效率，或推出一人食、小份菜套餐等，吸引快餐客群。例如湘菜品牌兰湘子，一大卖点就是出餐快，平均3-5分钟炒出一道菜，“25分钟以内上齐一桌菜”。
营业时间越来越长
快餐店既卖早餐还卖宵夜
为了覆盖更多的消费人群，中式快餐店的经营时间越拉越长，除了卖快餐，还要卖早餐、下午茶甚至是夜宵。
比如罗妈砂锅，2024年10月初，在北京推出3元早餐自助，主要包含主食和粥两大类，粥品均为3元自助，主食类需要另外支付价格。
遇见小面去年进一步强化全时段经营，通过增加了酒类以及炸串、烤串类产品，重点发力宵夜时段。
超意兴北京、山东的部分门店24小时营业，早上6点开始供应早餐，午餐、晚餐及夜宵时段主要经营小份快餐，菜品价格从3元到20元不等。
结语
早在2024年年初红餐网就提出，餐饮业已进入“拼多多”时代，这一阶段，餐饮企业拼的是综合性价比，从单纯地拼产品到了多客群、全时段、全维度的比拼。
在此背景下，如果一家店能够实现“效率极致化和体验极致化”，经营上做到“全域、全链、全时”，将更有可能穿越周期，实现长线发展。
过去一年，中式快餐的发展无疑印证了“拼多多”时代的观点。
从赛道大盘来看，中式快餐依然保持住了增长的势头。红餐大数据显示，截至2024年12月，全国米饭快餐门店数超过94万家，同比增长近3%，预计2024年市场规模超3000亿元。
接下来，连锁化和数字化无疑将继续影响整个中式快餐行业，而对于消费趋势的洞察和快速反应——无论是“现炒”“烟火气”“反预制”，还是“健康”“多样性”“体验”，则将决定从业者的去留存活。
来源：红餐网 何沛凌 共2页 上一页 [1] [2]
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