来源：红餐网 何沛凌
2024年，中式快餐卷得有些“残忍”。
为了活下去，快餐店们卷低价、卷服务、卷营业时长，只为了让顾客们多多进店“帮衬”。
一些细分赛道，比如拌饭、砂锅菜、煲仔饭等，涌现出一批开店势头迅猛的品牌；还有品牌试图在标准化与烟火气中寻找平衡，通过打造明厨亮灶、使用智能炒菜机等来提升效率、留住锅气……
那么，2024年中式快餐呈现哪些趋势和特点？红餐网对此进行了深度盘点，为餐饮从业者2025年开店经营提供一些决策参考。
万物皆可砂锅？一批烟火气品类爆发
2024年可以称为“烟火气元年”，一批主打烟火气的细分品类走红，并推动了一批品牌快速发展。
砂锅菜、啫啫煲、煲仔饭等品类，器皿的保温效果好，自带烟火气、价值感强，现点现煲的特性也符合当下消费者的需求。
例如，砂锅菜头部品牌罗妈砂锅将传统中餐馆的砂锅煲单品品类化、快餐化，以高性价比吸引一批消费者。传统餐馆的砂锅煲往往六七十元一份，而罗妈砂锅的客单价仅20-30元。红餐大数据显示，截至1月15日，罗妈砂锅门店数近600家，其中，仅2024年就新增超520家门店。
此外，一批主打煲仔饭的品牌也在2024年快速拓店。以头部品牌煲仔正为例，该品牌客单价约25元，主打现点现做的的广式煲仔饭。红餐大数据显示，截至1月15日，煲仔正门店数超280家。
反预制情绪愈演愈烈，现炒成为流量密码
2024年，在消费者“反预制”风潮影响下，一批快餐品牌通过明厨亮灶+现炒模式，将“现炒”“有锅气”作为吸引顾客的“流量密码”。
一直坚持门店现炒的乡村基，2024年旗帜鲜明地表示拒绝预制。乡村基董事长李红公开称，乡村基关闭了经营多年的重庆中央工厂，将门店现炒贯彻到底，与预制“划清界限”。
“2024年餐饮最大的亮点是‘锅气’。”南城香创始人汪国玉表示，2024年南城香重点围绕“锅气”做改变和升级，主打“锅气模式”，比如在门店中取消吧台、打造明厨亮灶，让顾客能更直观地看到厨房的烟火等。
除了上述品牌，一众地方菜现炒快餐店也越开越多，如现炒盖码饭、江西小炒、广西爆炒生料、云南小炒、陕菜小炒等。
以“现炒盖码饭”为例，近两年，全国各地冒出一批平价现炒盖码饭门店，其中不少品牌已经跑出几百家店的规模。红餐大数据显示，截至2024年12月，霸碗盖码饭已在全国开出超550家门店，其中2024年新开门店数超100家。
又如“江西小炒”，据赢商网报道，截至2024年11月，江西小炒在全国有超2万家店，其中一线城市拥有超5000家，增长率达600%。
此外，现炒快餐的风还刮向了商超。
比如商超巨头永辉，2024年以来陆续在福建、浙江等地的永辉超市中开“快餐厅”，主打现选现炒，人均只要10+元。
又如北京的物美超市，推出了“超市食堂”，开辟现炒自选快餐区域，价格19.9元，十余种菜品可选。
广州的永旺超市也推出了现炒自选快餐，SKU为20-30道现炒菜品，一荤一素低至11.8元，最贵的三荤二素定价为18.8元。
当下消费者对于平价、现炒快餐的需求依然很旺盛，这股风潮2025年也将持续。
提效率、减人工，快餐品牌纷纷投靠炒菜机
门店全面现炒，对于出餐效率提出了更高的要求，南城香、霸碗盖码饭等品牌通过使用智能炒菜机，既提升了出餐效率，还降低了人工成本。
2024年5月，南城香在北京地区的门店引入炒菜机，提升现炒产品的出餐效率，并提出了“超时10分钟免单”的承诺。汪国玉近期公开表示，南城香计划继续加大对餐饮数字化和机械化的投入和应用，除了使用炒菜机外，还对厨房设备、工厂设备和操作工具等进行更新和升级。
霸碗盖码饭每家门店的后厨会配备约3台智能炒菜机；大米先生部分门店也使用了智能炒菜机。
此外，一些社区食堂也开始使用智能炒菜设备。据云尚武汉视频号，武汉硚口区申新社区幸福食堂主打自选快餐，该食堂使用了智能炒菜机，后厨人员只需将原料分别倒入机中，3分钟就能出锅一道菜，甚至可以在几分钟内炒出满足100-150人食用的份量。
有业内人士向红餐网表示，智能炒菜机的应用将进一步推动中餐连锁化率的提升。通过智能设备，快餐品牌能够实现烹饪过程的标准化，解决中式快餐的标准化难题，同时减少对熟练厨师的依赖，降低现炒快餐店的人工成本。
随着消费者对现炒、现做的需求增加，未来，智能炒菜将进一步推动中式快餐的连锁化发展。
头部品牌集体降至30元内
“月薪过万吃不起中式快餐”成过去式
此前，一批中式快餐因定价较高遭消费者诟病，“月薪过万吃不起中式快餐”等相关内容频频出现在媒体报道中。
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