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来源：红餐网 孟晓菁
自助模式火了，热度持续两年仍未降低。
根据红餐产业研究院推出的《自助餐发展报告2024》，2023年全国自助餐相关企业注册量同比增长约33%。新开业的自助餐厅越来越多，很多原本是单点模式的餐厅也开始“爆改自助”。
从品类上来看，火锅、烤肉、海鲜等经典自助餐品类在持续升温。与此同时，快餐、甜品、烘焙、小吃、酒馆等赛道也吹起了“自助风”，不少品牌通过“+自助”获得了增长。比如南城香，通过3元早餐自助和自助小火锅，撬动了早市和晚市的营收增量。满记甜品，近年来曾一度被新生代品牌“挤到墙角”，如今也靠着自助模式再度翻红。
自助，似乎已经成为餐厅新的增量密码。今天这篇文章，将通过回看近两年自助热潮下的顾客需求和餐厅经营情况，探讨以下两个问题：
1.自助模式为什么会在当下成为餐厅吸引顾客的利器？
2.复盘行业品牌实战经验，餐厅要借自助获得增量，具体可以怎么做？
持续两年爆火，
为什么现在的消费者都爱吃自助？
（1）高性价比感知
现在火爆的自助餐，基本都是人均百元以下的平价自助。
消费降级的大环境下，餐饮消费越来越追求性价比。对消费者而言，平价自助的性价比很高，而高性价比的关键在于其价格锚定已经接近单点一顿饭的价格。比如，休闲餐自助，大部分定价在百元以内；快餐自助大致在2、30块钱左右，甚至也有十多块钱的更低价选择。
△根据红餐统计数据，百元以下自助占据大部分市场
与平常一顿饭相比持平甚至更便宜的定价，让自助餐厅从二十年前的“高端”餐饮一下变成了“高性价比”的代名词，吃到了时代的红利。
（2）满足多样尝鲜的体验需求
“都想尝尝”是很多人都有的消费心理。自助的菜品多为小份，一顿饭可以吃到几十上百种口味，这是单点无法实现的体验。
丰富的食材、琳琅满目的视觉效果、随意搭配的自由度……这些自助餐厅特有的优势，提升了顾客体验，让顾客的获得感更强，并乐意为此买单。
比如，近期小红书的热门话题之一——“酒店自助早餐”，我们发现，酒店早餐提供的大都是面条、包子、小面包等家里常见的普通食材，但却有相当一部分消费者愿意为其买单。这些热衷于在酒店吃自助早餐的人消费者认为，酒店早餐虽然大多没有昂贵的食材，但品类多、颜值高，几十块钱就能尝到很多想吃的东西，这种自由放松的感觉很难得。
（3）“一人食”也能吃好吃爽
一个人吃饭的场景越来越多，很多餐饮品牌关注到一人食、单身经济、i人经济的发展趋势，也开始为“一人食”场景打造专属产品。
2024年4月，必胜客推出“比萨堡”，就餐场景从原来的伙伴聚餐分享披萨拓展到一个人也能享用比萨堡。根据必胜客相关负责人表示，一个人吃饭的场景下，消费者需要得到更多选择和服务，希望通过比萨堡，满足人们自己吃饭也要厚待自己的需求。
自助餐也是非常适合独自吃饭的消费者“吃好吃爽”的超级品类。平时自己吃饭，只能点一两个菜再加份米饭；但自助就不一样了，一个人也能像聚餐一样吃到丰富的食材。
眼下，“一个人去吃自助”已经成为单身经济下愉悦度极高的体验之一。
抓住趋势抢夺增量，
餐厅“爆改自助”可以怎么做？
自助品类热度持续上升、话题流量越来越高，餐饮品牌其实不一定要重新开一个全自助新店，有很多方式能够赶上这一波红利。
我们通过研究行业正在做自助和改成自助的一系列餐饮品牌，总结出5种做自助的方式。在现有的经营基础上“爆改自助”，或许是撬动增长、同时也更轻量化、可行性更高的路径。 共2页 [1] [2] 下一页
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