2元面包店：
薄利多销的生意，赚的都是辛苦钱
2024年初，一些主打2元现烤面包的店铺开始在全国各地涌现，并迅速蹿红，吸引了一批创业者。
济南、日照、无锡、昆明、南宁等全国多个城市也相继出现了一批“2元面包店”。
大部分面包店强调“新鲜现做、现烤现卖”，主打2元单品，例如原味面包、椰蓉提子面包等。
由于口味多样、价格划算，不少2元面包店受到追捧，吸引许多消费者前来购买。而生意火爆的2元面包店，号称一天能卖出2000多个，更是流传着开2元面包店月入18万的惊人消息。
但从去年4月开始，就不断传出2元面包店倒闭、关门的信息。
一批2元面包店的经营者在小红书发帖表露，有人表示：开店开了2个月就因入不敷出关门了，亏损了5万；还有人称，门店开业之后的生意远不如预期，日营业额大多数都不过百，有时一天甚至只收入30多元。
大众点评上也有不少消费者发帖评论称：“路过2元面包店，人很少了，不用再排队，生意已今非昔比。”
“虽然2元面包店标准化程度高、开店门槛低、具备成本优势，但不可忽略的是，2元面包店做的仍是薄利多销的生意；加上供应链的限制，许多2元面包店只能在本地进行经营，很难向外地扩张，”亲身经历过的一些创业者表示。
从大众点评上来看目前扎堆出现的2元面包店品牌，门店数量并不多。此外随着门店持续经营，一些顾客对2元面包店的口碑开始两极分化，一部分认为产品好吃且便宜，一部分消费者则认为口味一般、品质较低且用料少。
可见对2元面包店来说，如何在低成本的情况下打磨好产品，仍是首要任务。
剩菜盲盒：
换了“面子”，改不了”里子“，仍旧具有临期食品属性
10元3个菜，还是两荤一素，社区食堂的“剩菜盲盒”火了！
在去年7月份，上海徐汇区的一家社区食堂推出10元“剩菜盲盒”走红，引来媒体和消费者广泛关注。
在剩菜盲盒发达的一线城市，不少年轻人设闹钟，蹲点抢购。于此同时，一批餐企也跟上这股剩菜盲盒的热潮......
PAK PAK喜悦泰餐厅在小程序上线“剩菜盲盒”；池田寿司推出19.9的“寿司盲盒”、棒约翰披萨也推出19.9的“披萨盲盒；天福号、爸爸糖吐司、原麦山丘 、多乐之日等熟食店或烘焙品牌上线的“盲盒”更是屡见不鲜.....
随着剩菜盲盒的走红，在多个社交平台，都可以看到不少网友纷纷晒出自己的“盲盒”体验。本以为这是一波新的风潮，但在年底，剩菜盲盒的声量以及讨论声就已经接近“沉默”。
社交平台上也不乏许多避雷的声音：“花钱买了自己不喜欢的临期商品，吃了会不会对身体有妨碍还不确定”；“在抢购到商品后，却被告知店铺售卖超量了，订单又被取消了，仅做了退款处理，并没有做任何售后补偿，看来还是不完善”。
在“万物皆可盲盒”的今天，剩菜盲盒带来高性价比的同时，也带了另一方面的隐患与忧虑。商家把临期的商品以打折的模式融入了盲盒的形式，但其本质仍然是属于临期食品的衍生，由此带来的食安问题等局限性不容忽视。
毕竟，食安又是餐企的生命线，值得加倍重视。“剩菜”虽面子上换成了“盲盒”的包装，改变不了里子的临期食品属性，仍有安全隐患。
罐罐奶茶：
仅还有极少茶饮店将其作为单品出售
2023年的秋天，一种叫“罐罐烤奶”的饮品打卡照在各大社交网络平台刷屏。
这个新物种最初来自云南，由大理的欧亚纯奶制成，被寻味而来的食客们带出云南，火到了全国各地。
十几块钱的价格、一罐奶刚好一杯奶茶的份量、干净透明的原材料，让罐罐烤奶在许多城市的路边摊出现了人传人现象。
在鼎盛时期#罐罐奶茶#单个话题在抖音的播放量已达1.1亿次，在小红书的话题浏览量已经达到1100万+。
蹭蹭上涨的流量带动了烤奶茶生意的火热，创业者瞄准商机，在城市街头摆起了摊位。
根据网友的分享，一些生意好的摊位每天能赚到几百到上千块钱。短短三个月的时间，“罐罐烤奶”在小红书上从名不见经传迅速崛起，成为秋冬季节的热门饮品。
各地网友在社交媒体分享自己城市的喜悦——“东莞居然也有云南罐罐烤奶了”“深圳终于也有了”。
然而，“罐罐奶茶”这股风潮并没有持续太久。2023年12月，其热度就出现了小幅下降，2024年”罐罐奶茶“ 的身影几乎销声匿迹。
据报道，罐罐奶茶的爆火从云南开始，流传到北京、上海乌鲁木齐、呼和浩特等地，几乎每个城市的街头都可以看到罐罐奶茶的身影。
但如今，在美团上以这些地区为坐标，搜索竹筒奶茶，几乎已看不到任何罐罐奶茶的专卖店，仅有极少茶饮店将罐罐奶茶作为单品在门店出售。
不可否认，罐罐奶茶为茶饮产品的创新带来了新思路，但任何时候，创新都不能流于形式。脱离产品品质，仅仅基于打卡效应的形式化创新，最终很有可能只是一阵风。
小结：
风云变幻的商业时代，每一个敏锐的生意人都明白一个道理：抓住了风口，就能赚钱。
餐饮行业每年都有流行品类，不知道风口还是陷阱，但是不跟可能就会错过，跟了就是陷阱。
那么，面临一个火热的品类，跟还是不跟，什么时候入局？考验着餐饮人和创业者判断力。
然而，更不可忽视的是，风口永远都是短暂的，当品类红利消失的时候，能不能从人气热度中内化出核心竞争力，建立自己的壁垒才是关键实力。
来源：职业餐饮网 侯硕丽
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