来源：职业餐饮网 侯硕丽
2024年最惨赛道非“奶茶”莫属了。
数据显示，仅一年的时间就有多达19.7万家奶茶店闭店倒下，奶茶店成了创业第一杀手……
而近日，喜茶发布了一年一度的年度报告，复盘了它这一年来的差异化战略。
作为新式茶饮品牌的开创者，喜茶的动作是观察整个茶饮业的窗口；新茶饮又是餐饮业最卷、同时也是最时尚的赛道，暗藏餐饮的前沿风向。
那么，喜茶这一年来新动作能给餐饮人哪些启发呢？背后又暗藏哪些新机会呢？
01
回归：
抹茶、黑糖珍珠奶茶重登C位，流行就是一场轮回
经典之所以成为经典，是因为它经得起时间的考验。
去年，喜茶开设了一家名为“喜茶，波波站”的珍珠奶茶专门店，主打黑糖波波系列奶茶，包括黑糖波波真乳茶等8款产品。
此外，喜茶围绕“抹茶”这一原料，回归和创新共12款抹茶产品，其中水牛乳双拼抹茶抹茶与水牛乳融合的风味备受喜爱，年度销量1000万+杯、三倍厚抹探，上线两个月销量近1000万杯；抹茶波波冰，上线首周售出110万+杯。
鹿角巷作为黑糖珍珠奶茶的“鼻祖”，在经历了山寨风波后，去年9月也强势回归，主打手作黑糖珍珠奶茶，突出“鲜奶+黑糖珍珠”的组合，展现了黑糖珍珠奶茶的新活力。
今年秋冬季，黑糖珍珠也开始重回大众视野。不少茶饮品牌接连上新，玩起了“回忆杀”。它不仅能扛起全店的生意，甚至能让奶茶门店“卷土重来”......
纵观今年的茶饮赛道，不断讲述着经典的故事，从黑糖珍珠奶茶到抹茶系列等，这些产品的接连翻红，让茶饮圈再次刮起了“古早”风，吸引了更多消费者的关注。
随着现制饮品行业大爆品的周期越来越长，与过去每年都会诞生多个大爆品的情况形成鲜明对比。在这种背景下，越来越多的古早爆红产品有望开启翻红之旅，带着新的流量重回主流市场。
02
健康：
真奶、真茶、真糖、真果，在供应链上“拼刺刀”
从数据上看，中国消费者对于新茶饮的健康渴望肉眼可见。
美团入秋奶茶团购数据显示，立秋当天奶茶团购订单量较去年同期增长156%，三分糖、不另加糖的需求明显增加。
另外，据艾媒咨询发布的《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，2023年中国消费者减少新茶饮消费的原因统计中，“身体不健康”和“怕长胖”位居前列。
健康，成为茶饮品牌为了迎合市场不得不打的一张“明牌”。
2024年7月，喜茶以自身十多年的产品品质要求为基础，发布严格的“四真七零”健康茶饮标准，明确提出以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料，全线产品符合“0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。
喜茶还推出了“超级植物茶”成为现象级大单品。首款产品羽衣纤体瓶，上线首月就售出超350万杯，其超高的复购率更是位居榜首。
随后，茶百道也开启“蔬食茶饮”新篇章，围绕健康、营养与美味的结合进行的创新尝试；沪上阿姨上新推出“轻盈果蔬茶系列”；奈雪的茶也顺势推出了“不加糖鲜果茶”系列，里面的新品也用到了黑枸杞、西柚、羽衣甘蓝等代表着健康的果蔬产品......
如果说在以前，顾客还能被“香浓顺滑”的口感所俘获而忽略这个问题，但现在“人均科学家”和“养生达人”的他们已经直指行业痛点。
而“健康”的背后，需要品牌兼具品质、高效、灵活的供应链。
喜茶供应链的配送范围北至漠河、南到三亚，覆盖超300个城市，实现新一线及以上城市“一天一配”的配送频率。
供应链的自有化程度，对连锁门店的覆盖服务能力，已经成为新茶饮品牌决胜未来的关键。
03
扩场景：
茶饮集体“闯入”婚庆市场，场景突围寻找新增量
以往，茶饮的主要消费场景是休闲和下午茶。
然而，极致内卷的竞争，让茶饮品牌们意识到开拓新的消费场景已经迫在眉睫。
于是，整个新式茶饮消费场景步入了一个全场景的节点，茶饮巨头们纷纷瞄准了“升学宴、婚宴、庆功宴”等多个新消费需求和场景。
以喜宴为例，据艾瑞咨询数据显示，婚庆市场中婚宴酒席占总市场规模比重约为50%，初步估算，2020年我国婚宴酒席市场规模已经超过9800亿元，约十倍于新茶饮市场。
喜茶则将品牌与婚庆等“喜文化”场景进行融合与绑定，推出过“喜上加喜”活动，520当天领证免费赠茶；上线以婚礼为主题的故事短片；七夕送喜茶同时大力推出婚庆团餐，逐渐深化“有喜事，喝喜茶”的传播。
同时，以霸王茶姬为代表的新茶饮品牌，也在积极拓宽消费场景。据了解，去年1月至9月，霸王茶姬已累计为婚庆、交友聚会、职场庆祝等群体场景提供约150万杯现代茶。而国庆期间团体订单量更是同比增长近300%。
对于茶饮品牌来说，在面对茶饮行业的不断内卷时，茶饮品牌除了做好自身产品，讲好自己的品牌故事外，向不同行业延伸的转型策略，未尝就不是茶饮品牌们获得新增长曲线的转折点。
04
数智化：
全流程应用智能化设备，茶饮迎来效率革命！
在当今数字化快速发展的时代，连锁餐饮行业面临着新的机遇与挑战。
而随着消费者需求的不断变化和科技的持续进步，数智化已成为连锁餐饮企业提升竞争力、实现可持续发展的关键因素。
在年度报告中，喜茶提到，其不仅搭建了食安数字化管理综合信息平台——茶茶食安智慧平台，实现了从物料、设备、人员到门店等方面的全链路闭环管理。并且还在加速自主研发智能化设备，推动品牌降本增效。
共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
