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刘倩发现，除了能够在线上薄利多销，拼好饭还为线下门店带来了新顾客。“有些顾客选择到店自提，特地过来看看到底有没有门店。还有一些顾客，点我们家点习惯了，现在来南翔云集这边逛街，也会找过来到店用餐。”
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爆品集中出餐，低成本拉高收入天花板
洪记凉米线是云南玉溪的一家知名老店，品牌创立超30年，凭借特色酱汁和稳定口感，深受当地人喜欢。虽然“只要天气晴朗，门口永远有人排队”，但因为堂食面积太小，而外卖又有起送门槛，导致顾客评价褒贬不一。
2023年10月，洪英姐妹俩尝试上线了拼好饭，她们针对拼好饭客群的特征，推出了可以单独购买凉卷粉的套餐，“想点我们家的老主顾，不用凑起送费就能吃到，价格也比较优惠，能真正回馈客户。”
通过餐品结构调整，以及加大对外卖渠道的投入，洪记凉米线找到了新的增长点。现在，洪记凉米线每天增加130多个拼好饭订单，“拼好饭帮我们提高了线上销量，也让我们突破了线上订单的数量瓶颈。”洪英说。
通过拼单，商家更清晰掌握消费者需求，将精力聚焦在更少的餐品品类上，获得了更集中的单量。此外，商家可以集中出餐，骑手统一配送，有效节省各中间环节成本，提升经营效率。
效率的提升带来成本的下降，让商家有了更多让利消费者的空间，更高性价比的餐品进一步吸引消费者下单，形成良性规模化效应。
华泰证券在一份拼好饭报告中提到，拼好饭的模式创新之处在于，其供给端与商家协商制定量更大且有计划性的供货价格和周期，商家有能力配合做出平价产品，借力平台获得更多增量用户和稳定订单。这一模式帮中小商家实现获客，并满足用户追求低价的心智。
正是因为这些特质，洪记凉米线才能够在线上单独售卖平价凉卷粉，既让顾客满意，门店也还有得赚。
结语
在餐饮连锁品牌纷纷抢夺性价比赛道时，餐饮小店倚仗灵活成本优势，上线拼好饭等平价餐饮新形式，不仅能够拓量增收，还能灵敏察觉市场需求变化调整餐品配置，让小店也通过直接简单的数字化完成降本增效，进一步摊薄经营房租水电等“硬成本”。
根据美团披露的数据，去年三季度，拼好饭的单日峰值订单已突破900万单，目前还在继续增长，中小商户也还有增收空间。未来一段时间内，平价餐饮仍将是市场主力需求和餐饮行业转型方向。而中小商户在产品结构和渠道运营上多下功夫，主动迎新迎变，就还有穿越市场周期的机会。
来源：红餐网 高从先 共2页 上一页 [1] [2]
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