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来源：红餐网 高从先
餐饮行业竞争加剧，餐饮老板们正在想尽一切办法降本增效。
对于夫妻经营的餐饮小店而言，在以堂食为主阵地的情况下，门店经营情况通常跟餐饮行业的景气度高度关联。一方面，受限于房租、人工成本上涨，门店综合成本的下降空间较小；另一方面，门店覆盖范围有限，增加订单的机会也很少。
去年，一批餐饮小店通过上线拼好饭找到了增收新渠道。红餐网近期调研发现，10元一份的拼好饭，有商家月均可多赚3000元。
在梳理商家采访内容的过程中，红餐网还发现，对于餐饮小店，拼好饭除了提供增收渠道，还能帮助小店老板聚焦消费者需求、反哺线下堂食生意，以及摊薄房租人工等经营“硬成本”。
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一单赚2元，每个月多赚出一个店员的工资
拼好饭模式下，平台没有抽佣，只需商家报给平台一个能够覆盖成本、确定利润的结算价，平台算上配送服务费后展示给用户进行售卖。
对于街边餐饮小店，做拼好饭，等于是在已经固定投入房租、人工的隐性成本上，有了确定的爆款套餐和单品，每一笔增量订单，都能摊薄房租、人工等刚性成本。
云南玉溪的餐饮创业者普保荣，过去十年间通过个人打拼，将家庭店“彝老头舂鸡米线”开成了本地小连锁，成为玉溪特色米线的代表品牌。
2023年以来，普保荣发现，来堂食的客人变少了，常规外卖的客单价也在变低，顾客越来越追求吃得划算。但哪怕不开工，房租水电也都在，怎么办？于是，普保荣在去年10月尝试上线美团拼好饭，店铺每天稳定能有140多个订单，占到了整体外卖订单的八成。
“拼好饭降低了顾客点单的门槛，顾客不用凑起送价，直接点单品就能送。”普保荣表示，拼好饭每单固定2块多的利润，在现在的消费环境下，能够帮助店铺稳住订单和基本利润，“每个月增收的几千块钱，足够覆盖我店里一个全职店员的月工资了”。
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拼好饭单量越多，堂食顾客越多？
从中小门店的相关调研来看，拼好饭的线上流量，还能反哺门店堂食。
徐昊在山东潍坊经营一家面馆，他在拼好饭上线了一款油泼面，发现顾客的复购率很高，很多人在吃完油泼面之后，还想尝尝店里其他面食，就回到门店的普通外卖页面下单。“不仅拼好饭订单量快速上涨到每月2000单，此前已上架的外卖产品订单也从每月1700单提升到了2000多单。”徐昊告诉红餐网。
拼好饭可以“到店自提”后，徐昊率先开通。“不少人会觉得影响自己堂食，不愿做。我不仅做，还多送顾客一样东西，这样每一个到店取餐，可能就是一个好评。”徐昊说，自提模式明显带动了门店的线下客流。
在安徽淮北的刘倩，2024年4月在新商圈开出自己的第二家土耳其烤肉饭店。她原本以为新店能像过往一样，依靠新商圈的虹吸效应带来大量客流。
“现在大家都想吃得便宜划算，越来越多人逛完街就回家了，宁愿在家点有优惠补贴的外卖。”刘倩观察餐饮消费趋势变化后，主动上线了拼好饭，“烤肉饭制作相对简单，出餐快，上拼好饭正好走个量，就算用餐高峰期拼好饭量大，我们也能保证出餐”。 共2页 [1] [2] 下一页
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