来源：红餐网 周飞飞
最近，经营砂锅菜的餐饮老板陈山风（化名）关了自己经营了1年多的小店。
按照陈山风的描述，自己的门店开在杭州一大型社区附近。一开始附近只有自己是做砂锅菜的，生意还不错，每个月营收能做到3万多。但不到半年时间，同一条街陆续又开出了2家砂锅菜店。顾客被一再分流，陈山风门店的生意也受到了影响。
事实上，像陈山风这样的例子并不少见，同质化严重一直是餐饮业的顽疾。只要哪个品类或产品火了，紧接着市面上就会冒出一堆。
而消费者面对各类新出的餐饮店，会很快转向，毕竟在吃饭这件事上，消费者是需要一些新鲜感的。
所以，为了留住老顾客的同时吸引新顾客，不少餐饮商家们都在苦心钻研，不断打造差异化特色，期冀能给到消费者新鲜感，维持复购。
如今，一批餐饮商家针对如何打造差异化特色，也摸索出了一套心法，比如使用“钩子定律”来让门店的差异化特色更明显，吸引顾客的注意力。
何为“钩子定律”？餐饮商家们又是如何靠钩子定律赚钱的？
01
真正的餐饮高手，
都会用“钩子定律”打造差异化特色
所谓“钩子”，就是能吸引消费者关注并留存的方式方法。具体到餐饮行业，就是餐饮门店要能激发起消费者的情绪反应，如愉悦、感动等，从而引发共鸣和讨论，吸引消费者并留住他们。
“钩子定律”为什么能让门店的差异化特色更明显呢？
过去，提到差异化，餐饮经营者往往想到的就是产品、品类的差异化，所以不少餐厅会急于寻找并跟风推出市面上的爆红品类。但这属于治标不治本，还会让门店陷入与同质化竞争中。
所以，在好产品的基础上，商家必须要为自己加一道“屏障”。而门店与消费者建立起情感链接，与消费者共鸣，就能在消费者心目中占据一席之地，形成“钩子效应”，构筑起一道坚实的壁垒屏障，这也是其它餐饮店短期内很难模仿、学得到的。
那么，具体如何使用钩子打造门店的差异化特色？
红餐网观察发现，当前在餐饮行业，餐饮商家能成功应用“钩子定律”，通常会经历以下几个步骤：
首先，好吃的、有价值感的、有特色的，都是好产品的范畴，这是餐厅赖以生存的根本。像苏州的蟹宴江南·苏式火锅，选择苏式特色——蟹粉，将其融入清汤火锅中，成为了店里的招牌锅底。蟹宴江南还每天都用新鲜的螃蟹来炒制蟹粉，在消费者看来，这就是更好的产品。
凭借好产品，商家就形成了初期的差异化形象。但这还不够！
知萌咨询机构此前发布的《2023中国消费趋势报告》显示，大众消费已逐渐呈现出更加在意自我、关注内心世界的特征，氛围感、内心舒适度等是消费体验的重要指标。也就是说，能为消费者带来享受型的环境氛围，餐厅才会有更深刻的特色、属性。
所以想要持续保持领先，就需要第二步：在门店端做进一步的差异化。
门店的差异化，通常可以利用环境、场景，以及一些装饰来达成，营造出能出片打卡，或是有文化属性的氛围，能让消费者“悦己”，从而吸引更多顾客。
比如上海西餐厅Shanghai Slims，位于上海思南公馆的花园洋房中，以红砖墙与雕花栏杆为主设计，配上原木色的餐桌和皮质座椅，把老上海的“腔调”搬进餐厅，店内装饰复古又带有新式创意，吸引了众多顾客。
有了好产品，以及能让大众更欢悦的门店后，接下来餐饮商家还需要关键一步来放大差异化特色，让自己持续被消费者看见、选择。
比如，团购、短视频、直播、榜单等线上工具的使用。老字号松鹤楼在跟红餐网交流时就曾提到，今年凭借一个季度一次的抖音专场直播收获了不少新客，其直播吸引到的新客占比达到了40%。
通过上述三步，层层推进，不断累加，餐饮商家就真正有了能强烈而持久吸引消费者的钩子，也就具备了差异化特色。
02
加深差异化特色，
持续被消费者看见、选择
上述每一种打造差异化的策略都各有优势，餐饮商家可以根据自身的实际情况和目标消费群体，选择合适的策略进行实施。
不过，红餐网观察发现，近两年，餐饮商家对于打造好产品、场景已经有了不错的方法论。越来越多商家会将更多精力放在第三步，探索线上工具的应用，特别是一些新兴工具的使用。
比如榜单，近几年，各类美食榜单的发布，让消费者和商家之间，建立起了更短的决策链接线路，消费者选择更便捷的同时，也让更多品牌被消费者看见、接受，并拥护。
且随着消费需求日趋多元化，餐厅品类不断细分，美食榜单也开始差异化发展，帮助商家强化特色。对商家而言，把新兴榜单作为曝光和增量经营的一环，或将吃到一波红利。
比如今年9月，抖音发布的“抖音心动餐厅榜”，因为更加细分、更具有针对性，成为了商家放大差异化特色的一个重要工具。
据了解，首期登上该榜的就有1634家门店，分布于全国22座城市。
抖音心动餐厅榜如何放大商家差异化特色，并被消费者看见、选择？红餐网向一些餐饮商家了解了一二。
据部分餐饮商家所说，在上榜前，抖音心动餐厅榜本身就已经有了较高的话题和讨论热度，消费者的关注度也较高。
红餐网注意到，截至目前，仅仅是#抖音心动餐厅榜 这一个话题，已经有25亿次的播放，大量消费者关注到该榜单，并留下了深刻认知。这就相当于，抖音已经提前把一批关注特色餐厅的消费者聚拢到了一块。
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