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阿豪表示，这10万元中，有8万元用来打造第一家店，主要用于购买咖啡机、磨豆机设备，咖啡杯等物料则跟酒吧共用。“第一家店用来打样推广，效果比较好，其他酒吧老板看到后主动邀请我们合作，而且第二、第三家店所在的酒吧自带咖啡机，我只稍微添置一些设备即可，因此后两家店总共花了1-2万元。”
营业时间上，咖啡店从早10点做到晚9点，其中晚6点到晚9点这三小时跟酒吧同时营业。人工上，咖啡店的人工共5人，由阿豪独自负担；产品上除了制作咖啡外，员工还会利用酒吧的场地做几款简单的甜品小食。
最关键的利益分配上，阿豪与酒吧老板采取分红分账的模式。“第一家店抽取15%的营业额作为酒吧的租金费用，后面开出的门店只抽10%左右的营业额，具体抽成比例根据每家店的客流量、房东老板的租金等因素来定。”阿豪表示，咖啡店和酒吧共用一套收银设备和系统，能够实现透明、自动分账。
对于咖啡店而言，这一模式能够低成本快速拓店，除了租金低，还免除了装修成本，一般酒吧都比较注重氛围，装修档次不会太低；部分酒吧自带咖啡机等设备，还能省下一定的设备支出。
而对于酒吧来说，咖啡店的入驻分摊了一部分房租，同时还能起到一定的引流作用。阿豪表示，咖啡店的经营也能为酒吧增添一定的人气，有的顾客白天在咖啡店里消费过，感受过店里的氛围，晚上也可能选择留在酒吧小酌一杯。
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借早餐店卖小龙虾，
一个月开出30多家外卖店
还有一种类型，是通过共享门店来快速拓展外卖业务。
豪虾传创始人蒋毅表示，他曾做过一个纯外卖品牌“豪记卤煮”，就采用了“共享门店”的模式。
小龙虾主要做下午五点以后的生意，而早餐店、快餐店等主要做早午时段的生意。当时，蒋毅和团队专门找那些没有上外卖平台，但有门头和铺面的早餐店、快餐店合作，借这些门店做小龙虾外卖，每月给这些店铺支付租金。
“线上，我们借这些门店的‘双证’和店铺地址做外卖店，线下，我们在这些店中只增加了一个‘豪记卤煮’的副门头，产品从我们豪虾传品牌的中央厨房做好带过来，因此也无需再增加设备。”
通过这样的共享门店方式，豪虾传在2018、2019年实现了品牌的快速扩张，品牌知名度大大提升，“不用装修，也不用投入设备，我们几天时间就能开出一家店，2019年4月小龙虾用餐高峰期来临前，我们用不到一个月时间开出了30多家‘豪记卤煮’纯外卖店”。
不过，蒋毅也提醒，这种“共享门店”也有很多需要注意的地方：
首先，原店铺没有上线外卖平台，而且营业执照和食品经营许可证上的经营范围能涵盖小龙虾品类；
其次，支付给店铺的借店租金要足够有“诱惑力”，比如原店铺月租金8000元，借店租金达到5000元，这样店铺老板借店的动力更足，同时也不太可能将店铺收回去自己做外卖；
第三，借店开纯外卖店挣钱的前提是餐饮人自己拥有专业的外卖运营团队，确保外卖能够挣钱，比如“豪记卤煮”依托的是豪虾传品牌的成熟运营团队；
第四，共享门店这一合作形式是否适用于自己的餐饮店，是否存在法律风险，需要餐饮人根据自己所在城市的餐饮环境情况具体判断。
除了以上共享门店的案例外，餐饮人可以“共享”的资源还有很多，包括物料、设备等，比如共享库存、货架、收银系统、办公设备，以减少重复投资，提高资源利用效率。甚至可以尝试共同雇佣员工，降低人力成本，实现技能共享。
一些“看不见”的资源也可以共享。比如共享渠道、信息等元素，以实现资源利用的最大化。
不过，采取“共享”模式经营店铺还存在一些风险，比如“搭伙”开店，其中一方经营不善，可能会影响到另一方的生意，餐饮人也需要擦亮眼睛，谨慎选择合作伙伴。
来源：红餐网 何沛凌 共2页 上一页 [1] [2]
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