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来源：红餐网 何沛凌
营收利润下滑已经是常态，越来越多的餐饮店开始想办法降本增效，房租作为压在餐饮人身上的三座大山之一，很难让房东直接降下来，那么有没有其他办法变相降低房租成本呢？
红餐网观察到，不少餐饮人尝试“共享店铺”，通过共享时段、空间的方式分摊铺租，以减少房租成本。
不过，共享门店也不是简单粗暴地一起交租金就完事了，怎么“合租”才能真正提升门店的利用率？如何在同一空间里互相引流增效？这里面也有不少门道。红餐网通过对一些典型案例的盘点总结，抛砖引玉：
01
外摆区包给主厨，
每月省下18000元成本
餐饮铺租计算的是一年365天，一天24小时的成本，但不少餐饮店每天的经营时段可能就集中在3、4小时，比如快餐店通常只在中午和晚上2、3小时有生意，其他时间段几乎处于闲置状态。如果能有效利用门店的闲时时段，那么就提升了单位时间门店收入，或是把闲置时段的租出去，也能收回一定的租金成本。
成都某串串店主许尚（化名）就是通过出租门店闲时的时段，在不影响正常经营的前提下，回收了部分租金成本。
去年3月到今年年初（后门店租约到期，主厨出去独立开店），许尚将门店的外摆区租给店里的主厨，晚上9点后主厨龙师傅在门口摆餐车卖蹄花等夜宵小吃，每个月为门店节省近2万元成本。
一开始，许尚尝试延长了营业时间，把串串生意做到后半夜，但效果不佳，又萌生了晚市结束后在店门口摆摊的想法。店里的主厨听到后，提出自己想独立摆摊。
经过一番协商，许尚决定把摊位交给龙师傅经营，龙师傅每月付给许尚8千元租金。同时，考虑到龙师傅经营夜宵摊，会分散部分精力，他的工资经过协商也从3万元降到2万元，许尚又省了1万元人工成本。
对于龙师傅来说，尽管每月工资少了1万元，但通过摆摊，实际收入更高了。龙师傅从晚上9点摆摊到凌晨2、3点，净利润达到2万元左右。同时，龙师傅背靠门店，拥有了合理合法的固定摊位、食品经营许可，不用担心被抢走优势点位，也不用担心违规。
而对许尚来说，出租的是门店打烊后的时间，完全不影响正常经营，还能每个月省下1.8万元成本，可以说是一次双赢的合作。
02
烧烤店找早餐店当“搭子”，
房租压力小一半
同样通过“出租”门店的闲时时段的案例还有许多，比如一些门店采用分时段卖不同餐饮品类的形式共享门店，分摊房租。
保定某烤肉店主侯亮（化名）告诉红餐网，他的烧烤店位于当地某大型农贸市场和住宅区附近，店面临街，从早到晚客流量都比较大，但是烧烤店只能做晚餐和夜宵生意，白天处于闲置状态。门店面积100平米，一年租金7万元，在当地来说不算便宜，单做烧烤夜宵房租压力比较大。
去年5月盘下这间门店后，侯亮将早午餐时段租给另一位做快餐的店主，“店里设备对方可以免费使用，水电费大家平均分摊，每个月收3000元房租。”这意味着他本人的租金成本减少了一半。
对于合伙开店的快餐店主而言，在附近找一家铺子，房租不会低于4000元/月，而且位置可能没有侯亮这间店好，面积也没有这么大。目前双方仍在“搭伙”开店。
03
酒吧里卖咖啡，
10万元就能开出3家店
除了分享运营时段外，也有一些餐饮人从空间维度着手，通过开“店中店”来实现低租金开店。
据抖音博主“尘辰队长”发布的视频，海口某咖啡品牌店主阿豪（化名）通过“店中店”模式，10万元就开出了3家咖啡店，分别开在3家酒吧。 共2页 [1] [2] 下一页
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