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首先在品类上，很多细分赛道得以发展，比如酸汤、砂锅、拌饭等等，这些都是高度细分、轻量级的赛道。2025年，各餐饮赛道还会继续细分。
从品牌来说，小而美的品牌不断崛起。比如火锅，以往火锅赛道都是大店偏多，但是2024年反而是小店模型的火锅发展更好一些，大店模型的火锅发展相对落后。
虽然餐饮行业竞争激烈，增长放缓，但把视野拉高到餐饮产业层面，规模依然是向上发展的，餐饮供应链市场将持续保持正增长。2023年，面向to B的餐饮供应链市场规模达到2.4万亿元，同比增长18.9%，预计2024年餐饮供应链市场规模将突破2.6万亿元。
同时，专业化的餐饮供应链企业在逐渐增加，餐饮产业分工日趋成熟。下面这个餐饮产业图谱我们每年都画，几年前这个图谱简简单单一页PPT就可以画完，但是现在赛道越来越细分，一页PPT快要装不下了。
突破内卷的核心在于创新
总结来说，餐饮行业竞争依然非常激烈，最核心的痛点就是同质化和低价化的竞争。那怎么能破内卷？核心还是要创新。
我们结合观察到的案例和分析，提出了一个“四维创新”的方法，分别是产品创新、体验创新、点位创新、场景创新。
首先是产品创新。
通过监测茶饮、咖饮、烘焙和火锅四个赛道，我们发现平均每个品牌每月上新的产品数量基本在1个以上。像茶饮，上新集中在5-7月，9月也是一个小高峰；咖饮的上新全年比较平均，相对茶饮来说，频次偏低。但是2025年，这个情况可能会变，因为咖饮赛道的活力越来越强，可能会借鉴它的好兄弟——茶饮赛道。
从数据来看，烘焙赛道是天气越冷上新频率越快，火锅春夏季上新相对更多。这是大数据的平均值，可以给大家一些决策上的参考，具体到每个品牌、每个门店不一定是这样的。
第二是点位创新。
此前中国餐饮借助商场红利形成了一波高速发展，但目前商场已经不是餐饮门店的首选了，品牌在点位选择上出现了一些新趋势，注重挖掘一些特殊点位，比如说企业园区、校园等。尤其是校园，饮品和小吃快餐可以说掌控了整个校园市场，这两个品类在高校商圈布局的占比达到了80%多。
不过，对应不同的消费人群，企业的门店模型、选址和策略是有所不同的。
第三是场景创新。
疫情期间就出现了露营场景，外卖场景也得以蓬勃发展。2024年，类似的餐饮场景在不断出现，比如说一人食场景、KTV场景、Cosplay场景等等，而且越来越多。
很多品牌在延长营业时间、全时段经营上也有一些创新。能做全时段经营的品牌是比较强势的，营收要覆盖成本。比如海底捞，营业从早上9点到第二天早上7点。现在也有一些品牌在跟进调整，推出早餐服务。
第四是体验创新。
我们把餐饮体验分为5个层次，分别是感官层、交互层、性能层、情绪层和精神层。纵观整个餐饮行业，能达到精神层的品牌还没有。但是别的行业有，比如小米、华为等。
目前，餐饮品牌有达到第四层的，比如西贝的生日会、海底捞的美甲服务都可以打到情绪层。中国餐饮品牌任重而道远，未来我们的目标都是要打到精神层。
来源：红餐网 樊宁 共2页 上一页 [1] [2]
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