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来源：红餐网 樊宁
2025年，餐饮大盘将出现什么变化？哪些趋势值得餐饮人关注？本文为红餐网联合创始人、副总裁樊宁在“2024中国餐饮城市行－上海站”活动中的演讲实录，红餐网整编发布。
赛道存量创新高，行业出现8大趋势
首先从宏观来看，根据国家统计局数据，餐饮业前十个月收入同比增长5.9%。这跟往年相比，是一个相对偏低的数字，也就是说餐饮大盘增速确实在变缓。所以，我们接下来会看到更多刺激消费，尤其是刺激餐饮消费的政策出台。
我们预测，2024年餐饮大盘收入在5.4万亿元左右，2025年这个数字依然会上涨。很多人有个疑问，“为什么大盘数字在上涨，我的生意却不太好？”因为大盘数字增长主要来自外卖和团餐的贡献，堂食对大盘增长的贡献度相对来说偏低。我们预测，2025年堂食对大盘增长的贡献度依然难有较大改观。
刚才提到外卖，今年年初，红餐产业研究院做了个调查，80%以上的消费者每月点外卖超过2次，超过4成的消费者每周点外卖超过4次。
也就是说，现在外卖已成为与堂食并驾齐驱的消费场景。而且外卖的年复合增长率超过20%，对比来看，餐饮大盘增长率已经在10%以下了，所以外卖的增长是非常强劲的。2025年，外卖可能会成为餐饮大盘增长的最重要贡献者。
同时，餐饮人均消费的重心在下移。
先看餐饮赛道存量，截至目前，与餐饮相关的企业存量超过1600万，已经达到了历史新高。未来餐企的脆弱性和餐饮大盘的反脆弱性，将成为中国餐饮行业长期存在的状态。
我们连续三年追踪了各个品类的人均消费，发现几乎每个品类都出现了不同程度下滑，其中下滑比较严重的是饮品、小食、快餐、火锅等。在人均消费下滑的趋势下，很多快餐承接了一部分本属于正餐的消费群体，很多正餐也推出了相对比较快餐化的消费场景，于是出现了快餐正餐化，正餐快餐化的趋势。
另一个趋势是高端餐饮消费被重新定义。2023年，我们做消费大调研时，超半数受访者表示会增加来年的消费支出。但2024年初再做调查时，这个比例下降到了不足四成。2025年，这个数字是不是会进一步下滑，要看几个月以后的调研结果。
尽管高端餐饮发展受阻，但是高端餐饮的消费需求没有减少，高端餐饮消费正在被重新定义。
现在有一种批判高端餐饮的声音，叫“伪高端餐饮”。那什么是“真高端餐饮”？“真高端餐饮”应该是强调精致质价比的餐饮，以往主打浮夸装修、非理性溢价的高端餐饮可能会被消费者渐渐抛弃。所以说高端餐饮不是没有需求，而是要被重新定义了。
另外一个趋势，叫“餐”“饮”发展齐头并进，“餐+饮”更加名副其实。这不光是2024年的趋势，也可以称为中国餐饮近年来的趋势。“饮”的板块以茶饮和咖饮为代表，已经各自发展成千亿级强势赛道了。2019-2024年，咖啡市场规模从400多亿增长到1100多亿，这个增幅比茶饮还要夸张。这两个赛道会有效补足中国“餐饮”的概念。现在很多餐饮门店推出了“餐+饮”的消费模式，这样的做法对门店引流、增收、改善营收结构都有非常好的促进作用，所以未来中国餐饮会成为名副其实的“餐、饮”。
下一个趋势是连锁化步伐加快。每年总结餐饮发展趋势都会说到连锁化，连锁化标志着行业在不断进步。
我要给大家提个醒，连锁化的趋势不可逆，但2024年出现了新的现象，连锁化的马太效应日益突出。2024年拓店成绩好的品牌就那么几家，更多的企业门店是收缩的，这也是存量竞争市场下会出现的情况。所以总结一句话就是“此之蜜糖，彼之砒霜”，当竞争对手搭上连锁化的顺风车，这对你来说未必是一件好事。
刚才说了一些比较严峻的挑战，2024年还是有很多亮点的，很多亮点都出现在小品类、小赛道。这也是一个比较现实的情况，在2024年这种经济背景下，很难支撑大赛道、大品类有亮眼的表现。 共2页 [1] [2] 下一页
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