Combos是一家独立的社区咖啡馆，开在省府路石板街的一个老小区内，周边有不少餐饮店，闹中取静。
产品以Combo和创意咖啡为主，还有传统的咖啡和法式甜品。创意咖啡每个季度都会更新，吸引了许多顾客定时打卡。
比如目前在售的秋日晨雾，在云南冷萃咖啡中加入自制的树莓shrub，突出莓果的酸质。还加入了一些玫瑰，让花香更为具象。氧合机注氧30秒，产生类似麝香葡萄和接骨木花的全新风味。最后，配合干冰烟雾增加视觉和风味体验。
“贵阳咖啡从十多年前就是以社区咖啡馆为主的，或多或少和巷子文化有关联，而且社区店的房租成本会相对可控一些。”朱佳露表示。
省府北路堰塘街的Seek Seeking，不到10平米的小店门前大排长龙，负责人陈枭龙表示，“最忙的时候一天6小时出了354杯。”
3、极致小店和几百平大店，都有自己的规模化路径
上文提到的Seek seeking，被网友称为“贵阳版Manner”，已经开出6家门店，没有手冲和特调，只卖美式和奶咖，走高性价比路线，大部分咖啡的价格在20元以下，最便宜的八九元，堂食还能再减3元。
与这种模式相对，“高客单价+大店+多品类”模式在贵阳也活得风生水起。
创立于2011年的灌木咖啡，是贵州本土咖啡连锁品牌，目前已有50多家门店，在贵阳本地的知名度不亚于肯德基麦当劳，不仅在本地打出口碑，还走进了重庆、云南等地。
其门店面积多在200~300平米，甚至开出上千平米的大店。菜单上除了咖啡，还有果汁果茶、甜点、小吃、牛排、简餐等品类，整体客单价在60~90元。
不管是极致小店，还是复合型大店，贵阳本土的连锁咖啡品牌都在竞争加剧的市场找到了自己的路。
03
全国连锁品牌侵入
贵阳咖啡“黔货出山”
随着咖啡市场的发展，全国连锁咖啡品牌的到来，也在影响着贵阳咖啡的竞争格局。
“目前贵阳咖啡市场的竞争还是挺大的，人口基数有限，咖啡馆比较多。从业者觉得还是挺卷的。”朱佳露说。
她承认，连锁品牌进驻贵阳初期，影响到一些门店的生意，但也给消费者提供了更多选择，促进了整体市场的发展。
她和许多贵阳的咖啡同行们都认为，连锁品牌的到来对于贵阳咖啡市场总体利大于弊。
“有竞争才有发展，取长补短做好自己就是最好的应对方式。”
伴随咖啡市场的日益成熟，与咖啡店数量一同增长的，还有贵阳的饮咖人群。多位贵阳咖啡从业者告诉我，贵阳的咖啡群体十分多元。
资深咖啡爱好者对品质、稳定出品以及创意都有要求，关注环境或者把咖啡当功能饮料的消费者也不在少数。而多元的需求带动了多样的咖啡生态。
我了解到，贵阳官方也在策划举办专业赛事和咖啡集市，让更多咖啡馆和咖啡师被看见，将贵阳与“冠军咖啡”形成更紧密的联结。
关于贵阳咖啡市场的未来，主理人们都比较积极。
大家普遍认为“会有更多独立咖啡馆”。“消费者也会在这样的大环境里培养出自己的味觉审美认知。”朱佳露说。
豆老板则表示：“相比外来品牌的入侵，我更看好本地品牌向外扩展，用我们本地的说法，就是‘黔货出山’”。
结语
总的来说，冠军咖啡师的带动，精品咖啡豆的创新使用，以及多样化的咖啡店形态，使得贵阳咖啡在全国咖啡市场脱颖而出。
而贵阳咖啡也是咖啡发展浪潮下一个有代表性的缩影。
它让人们意识到，当以沪深为圆点的咖啡文化外溢向全国，咖啡城市的故事一定有别的讲法。
来源：咖门 静子
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