来源：职业餐饮网 旖旎
“不是高层吃不起，而是B1B2更有性价比”；
“国贸白领，降级到B1吃饭”；
“烤匠、大叹号的京城首店，居然在合生汇B1，这都是懂选址的”；
……
随着“年轻人逛街只逛B1B2”的态势愈演愈烈。
职餐发现，以往一铺难求的商场高层，正在慢慢成为餐企们的“弃子”。
反而以前的“边角料”B1、B2，如今租金水涨船高，还一铺难求。
无论是像烤匠、大叹号、祐禾等这样进驻一线商圈开首店的品牌选址，还是亦如海底捞、西贝等正餐头部都在涌向商场地下，逃离高层。
“B1经济”的浪潮之下，商场餐饮也正在经历“换地谋生”的新抉择。
“抛弃”商场高层，
餐企们集体去“B1、B2”抢地盘
从去年开始，无论是北上广深，还是成都、长沙等火爆商圈，都出现了一个现象，就是“客流”在慢慢向下转移。
以往顾客都是先逛街休闲，即使是只逛不买，也要去楼上四五层的餐饮区“犒劳”下自己。
尤其是周末，以北京为例，像大悦城、天街这样的商场，四五层都挤满了排队等位的顾客。
但今年开始，年轻人从“只逛不买到楼上吃一顿”，变成了“只去B1B2”。
用他们的话说，“地下才是吾辈的舒适区”“一杯奶茶、一份小食，即使放肆吃一顿也不会超过200，毫无压力”。
而随着顾客涌向商场“地下”，餐饮品牌也开始大规模“迁移”，地下正在变得一铺难求。
1、烤匠、大叹号、祐禾等品牌城市首店扎堆开在B1B2
上周职餐记者去合生汇探店排队1000桌、人气爆棚的烤匠首店。
如果按以往的品牌首店选址逻辑，烤鱼这样的正餐，一定会选择商场大牌餐饮扎堆的四五层。
一方面是“正餐”品类定位，另一方面品牌京城首店，从匹配度来看，都是商场高层更为适合。
但烤匠却选择了合生汇的B1，而且是21美食街区的入口处。
而这样的选择，反倒是切中了如今的客流走向，不仅有品牌自带客流形成的排队效应，还有一批涌入B1B2的年轻人，形成的新客流群体。
在职餐记者等位过程中，发现很多顾客一进街区就被烤匠的排队人气所吸引，不断的在问“这是在排啥？”“怎么这么多人”“要不我们也排一个试试”。
而无独有偶，像烤匠这样进驻京城开首店的品牌选址B1B2的不在少数。
例如被称为现烤面包界人气王，全国开店60+的UH祐禾；
在郑州、武汉、南京等城市非常火爆的王繁星面馆；
排队40分钟以上的石头先生的烤炉；
还有来自延吉的大叹号烤肉……
商场地下，就这样成了品牌开首店的兵家必争之地。
2、海底捞、西贝、珮姐重庆火锅等头部品牌也涌向商场地下
而不只是首店选在地下，很多正餐、异国料理品牌也盯上地下。
甚至连海底捞、西贝、珮姐重庆火锅、楠火锅、西塔老太太等餐饮大牌，都开始悄悄下沉到B1、B2抢占地盘。
而且较之于楼层较高的门店，很多品牌的地下门店人气更旺。
3、国贸白领降级B1吃午餐和小聚
而从顾客端来看，不仅仅是年轻一族，休闲逛街客群开始冲向商场B1。
很多北京、上海CBD的高级白领们，也在降级到B1吃午餐。
据媒体观察，北京很多高端商场，中午十二点左右，最拥挤的地方就是B1、B2。
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