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这一点也与很多湘菜品牌的发展策略相似，过去几年，以兰湘子为代表的时尚湘菜崛起，他们不仅有明显的地方特色，而且会注重打造现代化的就餐环境。更有档次感，更舒适，吸引更多的年轻客户群体。这也正是如今江西小炒能迅速打出品牌和提升曝光度的重要策略之一。
2、打出“江西小炒”标签，强调新鲜现炒
新一批湘菜能走出差异化，快速向全国一线城市批量开店，有一个明显特点就是聚焦了“小炒”技法。
费大厨最先聚焦“湘菜小炒”，将菜品聚焦在了辣椒炒肉上。在费大厨的带动下，农耕记、湘辣辣等品牌也开始探索湘菜小炒方法，兰湘子更是将湘菜小炒打在了招牌上。
将“小炒”作为卖点，摆上台面，在反预制浪潮的推动下，无疑更能吸引消费者。
而这批江西小炒也借鉴了这一做法。
如今，几乎所有江西小炒品牌都打出了“江西小炒”的标签，并强调新鲜现炒。像蓝边碗，原本叫“蓝边碗·南昌烧菜馆”。但开到江西省外后，就改名为“蓝边碗·江西小炒王”，为的就是更容易被消费者记住，易于品牌宣传。
强调小炒的烹饪技法，对品牌自身的规模化发展也多有助益。相较爆炒、滑炒、溜炒等烹饪方式，小炒的操作相对简单，对厨师的要求低，易于标准化操作。
3、人均40-70元，走轻正餐模式
近些年兴起的一批新湘菜，他们的定位既不是正餐，也非快餐，而是“轻正餐”。
比如费大厨，人均90元，40元以下菜品的占比超过50%，工艺复杂的大菜基本没有，多以制作简单的下饭菜为主。还有一批人均50元，能吃饱又吃好的湘式小炒品牌，都是围绕“正餐的体验，快餐的效率，大众的价格”的定位策略来调整产品的结构。
纵观这批江西小炒品牌的价格带，无疑也有着相似的定位策略。
综合各品牌官方信息来看，这些江西小炒品牌的价格带多在40-70元，这是一个更适应当前餐饮市场消费的价格区间，目前规模较大的湘菜品牌也都处在这一价格带。
另外，这些江西小炒品牌的SKU也不多。与费大厨、兰湘子等湘菜品牌类似，江西小炒的SKU多控制在30-50个，与其他菜系动辄100+的SKU相比，产品和库存管理更容易，同时消费者的选择有限，点餐会更快、翻台率也更高。
菜品方面，江西小炒门店内的招牌菜多以江西家常菜为主，比如江西小炒肉、香酥油浸鱼、宁都三杯鸡、井冈山脆笋等。以家常、下饭菜为主，也意味着食材种类相对精简，能更好的把控供应链，?降低品牌连锁化的难度。
从产品结构，到定价，江西小炒也走“轻正餐”模式，符合了当下“消费降级”的大趋势。
结语
过去，大部分江西菜品牌都聚焦江西本地拓展，也没什么知名度。但赶上江西小炒的发展快车，再加上前有狂奔的湘菜小炒作案例，这批江西菜品牌们似乎找到了中餐连锁化的正确打开方式。
但目前来看，陕菜小炒、川菜小炒、云南小炒、粤式小炒……各个地方菜都在有意向小炒品类偏移。未来江西小炒能否站上潮头，还难以下定论。
另外，对现有这批已经迈上规模化、连锁化发展的江西小炒品牌而言，接下来，从单店到几十家店，再到几百家店，不可避免要遭遇一系列挑战和调整，是否已经做好准备，品牌心里恐怕还要好好掂量一番。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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