来源：红餐网 李金枝
江西小炒，正在经历一场快速蜕变。
年初，名不见经传的江西小炒出圈，迅速引爆社交网络。在全国多地，江西小炒以街边小店或者大排档形式频繁出现。
如今，差不多一年过去，江西小炒店越开越多的同时，不少门店还开进了商场，走上品牌化发展路径。但纵观这批江西小炒品牌，无论是发展路径和模式，都像极了此前的湘菜。
江西小炒，正在“复制”湘菜的出圈路。
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门店数增长450%，江西小炒在全国铺开
如今，江西小炒这个赛道上，已经跑出了一批连锁品牌。
比如小江溪·江西小炒，今年6月份在宁波开出首店。随后半年时间，小江溪迅速扩张至杭州、福州、南昌、武汉、贵阳、昆明等城市，开出首店。
据社交平台上消费者的反馈，小江溪每到一座城市开新店，人气都非常高。宁波网友“橙子”称，小江溪宁波首店自6月开业起就一直需要排队，如果是周末饭点，排队一个小时也很常见。小江溪品牌官方信息显示，其部分门店单日翻台超10次。
红餐大数据显示，11月至今，小江溪新开了十多家门店，截至目前，品牌共开出24家门店。另外，小江溪在成都、合肥、柳州、赣州等地的新店也在筹备中。
小江溪·江西小炒创始人李逸晨在一则视频采访中表示，借助江西小炒这波热度，小江溪将继续全国化发展，明年重点发展深圳、江浙地区，预计门店达到70-80家。
还有田耕记·江西小炒，今年3月，该品牌在杭州开出首店，此后便在杭州、义乌等城市集中开店。据红餐大数据，其目前已有10+门店。
同在3月开出首店的赣乡野·江西小炒，目前已在北京、深圳、合肥、南昌等城市开出10+门店。
原本扎根于江西本土的江西小炒品牌也在加速往外拓店，例如蓝边碗·江西小炒王。在江西成立了近4年的蓝边碗，此前一直深耕省内，开出了近20家门店。今年3月，蓝边碗宣布开始向全国市场进军，随后进驻了杭州、义乌、合肥等城市。
此外，还有一些老牌餐饮企业盯上江西小炒，推出了江西小炒子品牌。
主打徽菜，成立至今15年的“安徽满庭芳控股集团有限公司”，推出了新品牌“赣不怂·江西小炒”，主营江西小炒，辅以徽菜系列，于今年8月10日在合肥开始试营业。
据美团数据，截至今年10月，全国江西小炒品类收录门店数超1.2万家，较去年底门店数增长450%、交易额增长690%。
江西小炒为什么能起势？与其平价、接地气等特点密不可分，此前红餐网的文章已有分析，在此不再做过多赘述。
但从品类出圈，单店的兴起到如今的品牌化、连锁化发展，这批江西小炒品牌几乎都用上了同一套打法。
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江西小炒，正在“复制”湘菜的出圈路
通过对这批江西小炒品牌的选址、定价、产品等策略进行观察，我们发现，江西小炒的品牌化发展路径，和湘菜的出圈路径有高度相似性。
1、专挑商场或商业街开店，走时尚、休闲风
年初，江西小炒走红时，基本上还都是一些街边小店或者大排档，走的是接地气的路线。但如今这批兴起的江西小炒品牌，开店时大都会瞄准商场，或者是进驻商业街。比如，小江溪的门店大部分是开在万象城、大悦城、万达广场等商场内；蓝边碗去到省外，门店选址几乎都在万达广场、宝龙城等；赣乡野、田耕记等品牌的门店也多开在商场和商业街。
再来看湘菜，过去几年里，以费大厨、农耕记、湘辣辣、兰湘子等为代表的一批新湘菜品牌在开店上都是坚持“高举高打”策略，不少品牌在开店时会坚持“A类商圈的黄金点位”，像辣可可的北京首店选择了合生汇，巡湘记旗下“芙火火”亮相北京时开在了龙湖长楹天街，这都是北京客流量TOP10的好场子。
如果还是选址在街边、社区，品牌的覆盖面和影响力都过小。新品牌想要快速在市场上建立起品牌形象，并形成一定声量，进驻商场仍是不错的选择。这样的方法论，早在湘菜品牌身上得到了验证。
此外，这批江西小炒品牌在门店设计中，也会有意采用一些网红色系元素，整体风格趋于现代、时尚、休闲。
比如赣乡野使用较为显眼的“绿色+铜色”，并在门店加入绿植，打造乡野田园氛围；小江溪采用吸睛的亮橙色搭配原木风格；蓝边碗新店以克莱因蓝为主色调，融入极简风，整体氛围轻松自在。
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